Pasta alla potentina – Pasta nach Potenza-Art mit würziger Fleischsauce
Originalname Pasta alla potentina
Herzhafte Pasta aus der süditalienischen Region Basilikata: kurze Nudeln werden mit einer langsam geschmorten Rind- und Schweinefleischsauce serviert, die mit Tomaten, Rotwein, Kräutern und Pecorino verfeinert wird. Kräftig, aromatisch und perfekt für einen gemütlichen Abend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rind- und Schweinefleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 200 g Schweineschulter oder Schweinehals 80 g Staudensellerie 300 g Rinderhals oder Rinderschmorbraten 80 g Möhren 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl, extra vergine -
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln, Möhren und Sellerie in dem Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
Wartezeit 7 min
-
Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rotwein 3–4 Minuten einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.
Wartezeit 4 min
150 ml Rotwein (trocken) -
Fleisch zusammen mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter, Oregano, Rosmarin, Chiliflocken und eine Prise Zucker zufügen. Alles gut verrühren.
150 ml Wasser oder Rinderbrühe 1 TL getrockneter Oregano 2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise Zucker ½ TL Rote Chiliflocken ½ TL getrockneter Rosmarin 700 ml Passierte Tomaten -
Sauce aufkochen, dann Hitze stark reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit einer Gabel oder zwei Löffeln in grobe Fasern zerteilen oder leicht zerdrücken, sodass eine rustikale Fleischsauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Geriebenen Pecorino unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Pecorino Romano oder anderer würziger Schafskäse -
Während die Sauce fertigschmort, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei 150–200 ml Nudelwasser auffangen.
Wartezeit 12 min
400 g kurze Pasta (z. B. Penne, Rigatoni oder Mezze maniche) Salz für das Nudelwasser (nach Geschmack) -
Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Einen großen Teil der Fleischsauce dazugeben (etwas zum Servieren zurückbehalten) und alles bei geringer Hitze 1–2 Minuten mischen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser zufügen, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Wartezeit 2 min
-
Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen, mit restlicher Sauce toppen. Mit frisch geriebenem Pecorino und grob gehackter Petersilie oder zerrupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.
40 g Pecorino Romano oder anderer würziger Schafskäse 5 g Frische Petersilie oder Basilikumblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder Bräter
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb oder Nudelsieb
- Messbecher
- scharfes Messer
- großer Kochtopf für Pasta
- Käsereibe
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