Bife koygua – paraguayisches Rinderschmorgericht mit Zwiebeln und Ei
Originalname Bife koygua
Bife koygua ist ein klassisches paraguayisches Hausgericht: zart geschmorte Rindersteaks in einer würzigen Zwiebel-Tomatensauce, darin sanft gestockte Eier. Einfach, rustikal und sehr aromatisch – perfekt zu Reis, Kartoffeln oder frischem Brot, um die Sauce aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie oder Koriander grob hacken.
800 g Rinderhuftsteak oder Rinderoberschale 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 2 EL Frische Petersilie oder Koriander 300 g Tomaten -
Fleischscheiben von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischscheiben portionsweise von beiden Seiten je 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rinderhuftsteak oder Rinderoberschale 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelringe in die Pfanne geben und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz umrühren und 2–3 Minuten mitköcheln lassen, bis die Tomaten Saft ziehen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt 300 g Tomaten -
Mit Wasser oder Brühe ablöschen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Fleischscheiben samt austretendem Saft zurück in die Pfanne legen. Sie sollten weitgehend von Flüssigkeit und Zwiebeln bedeckt sein; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
250 ml Wasser oder Rinderbrühe 800 g Rinderhuftsteak oder Rinderoberschale Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pfanne abdecken und das Gericht bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt hat, mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Zwiebel-Fleisch-Mischung drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
4 Stück Eier -
Pfanne wieder zudecken und bei kleiner Hitze 5–8 Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht cremig sind (oder nach gewünschtem Gargrad).
Wartezeit 8 min
-
Lorbeerblatt entfernen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie oder dem Koriander bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in tiefen Tellern servieren, ideal mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Frische Petersilie oder Koriander Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Schüssel für das Fleisch
- Große tiefe Pfanne oder weiter Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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