Remojón Granadino – Orangen-Stockfisch-Salat

Stockfisch in eine große Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. 24–36 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln, um das Salz auszuziehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gewässerten Stockfisch abspülen, in einen Topf legen und mit frischem Wasser bedecken. Optional das Lorbeerblatt zugeben. Wasser zum Sieden bringen, dann bei milder Hitze 5–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom lauwarmen Stockfisch entfernen. Das Fischfleisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, nicht zu fein, damit Struktur bleibt. Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Orangen großzügig schälen, dabei die weiße Haut soweit möglich entfernen. Die Orangen in Scheiben oder Stücke schneiden und den austretenden Saft auffangen – er wird mit ins Dressing gegeben.

Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen oder dünne Halbringe schneiden. Oliven grob halbieren oder ganz lassen, je nach Größe.

Für das Dressing Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Paprikapulver und den aufgefangenen Orangensaft verrühren. Knoblauch zugeben, mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel Orangenstücke, Tomaten, Zwiebelstreifen, grüne und schwarze Oliven sowie die Stockfischstücke locker mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig wenden, damit die Orangen nicht zerfallen.

Optional die gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden. Eier über den Salat legen und mit Petersilie bestreuen.

Den Salat mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas weiterem Olivenöl, Salz und Pfeffer nachschmecken.

Wartezeit 1 h 0 min