Stracciatella alla Romana – Römische Eier-Parmesan-Suppe
Originalname Stracciatella alla romana
Klassische italienische Eiersuppe aus Rom: heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe, in die verquirltes Ei mit frisch geriebenem Parmesan eingerührt wird. Dadurch entstehen feine, weiche „Flocken“ (Stracciatella) in der Brühe. Ideal als leichte Vorspeise, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach italienischer Hausmannskost schmecken soll.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Brühe in einem mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Sobald sie kocht, die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt.
Wartezeit 8 min
1200 ml kräftige Hühner- oder Rinderbrühe (am besten selbstgekocht, alternativ gute Fertigbrühe) -
Während die Brühe heiß wird, die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Den frisch geriebenen Parmesan und den Hartweizengrieß hinzufügen.
1 EL Hartweizengrieß 60 g Parmesan (frisch gerieben) 4 Stück Eier (Größe M) -
Die Eier-Parmesan-Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht. Nach Belieben eine Prise Salz, etwas frisch geriebenen Muskat und schwarzen Pfeffer direkt in die Eimasse geben und kurz einrühren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) -
Butter oder Olivenöl in die sanft köchelnde Brühe geben und kurz schmelzen bzw. verteilen lassen. Die Hitze so einstellen, dass die Brühe heiß, aber nicht heftig sprudelnd ist (ein ruhiges Simmern ist ideal).
Wartezeit 1 min
1 EL Butter oder Olivenöl -
Die verquirlte Eier-Parmesan-Masse langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe laufen lassen, dabei die Brühe mit einem Löffel oder Schneebesen in einer Richtung beständig rühren. So entstehen die charakteristischen feinen „Stracciatella“-Flocken.
Wartezeit 30 s
1 EL Hartweizengrieß 60 g Parmesan (frisch gerieben) 4 Stück Eier (Größe M) -
Die Suppe noch etwa 1–2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Eiflocken vollständig gestockt sind, aber noch weich wirken. Nicht mehr kochen lassen, damit das Ei zart bleibt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer korrigieren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Stracciatella alla romana sofort in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit fein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und direkt servieren. Wer mag, gibt am Tisch noch etwas extra Parmesan darüber.
2 EL Petersilie oder Schnittlauch (frisch, für die Garnitur) 60 g Parmesan (frisch gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Kelle
- Schneebesen oder Gabel
- mittelgroßer Topf
- Reibe
- Messer
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