Ragout de Pattes de Cochon
Ragout de Pattes de Cochon ist ein traditionelles französisches Gericht, das die rustikalen Aromen der ländlichen Küche einfängt. Die zarten Schweinefüße werden langsam geschmort, bis sie butterweich sind, und in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce serviert, die mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie verfeinert wird. Ein Hauch von Thymian und Lorbeerblatt rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine tiefe, erdige Note. Dieses Ragout ist ein wahres Fest für die Sinne und bringt den authentischen Geschmack der französischen Küche auf den Tisch.
Zutaten
- Schweinefüße gewaschen und gesäubert 1 ½ kg
- Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Karotten in Scheiben geschnitten 2 Stück
- Selleriestangen in Scheiben geschnitten 2 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 3 Stück
- Tomatenmark 2 EL
- Weißwein 250 ml
- Hühnerbrühe 500 ml
- Thymianzweige 3 Stück
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Olivenöl 3 EL
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Schritte
- Schritt 1
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinefüße hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Schweinefüße aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
1 ½ kg Schweinefüße (gewaschen und gesäubert) 3 EL Olivenöl - Schritt 2
In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 2 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) - Schritt 3
Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
2 EL Tomatenmark - Schritt 4
Mit Weißwein ablöschen und den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen.
5 min
250 ml Weißwein - Schritt 5
Die Schweinefüße zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen. Thymianzweige und Lorbeerblätter einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Hühnerbrühe 1 ½ kg Schweinefüße (gewaschen und gesäubert) 1 TL Salz 3 Stück Thymianzweige - Schritt 6
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Schweinefüße zart sind und sich leicht vom Knochen lösen.
3 h 0 min
- Schritt 7
Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Großer Schmortopf
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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