Daube
Daube ist ein traditionelles französisches Schmorgericht, das durch seine reichhaltigen Aromen und zarte Textur besticht. Das Fleisch wird langsam in Rotwein und aromatischen Kräutern geschmort, was ihm eine tiefe, komplexe Geschmacksnote verleiht. Dieses Gericht ist perfekt für gemütliche Abendessen und besondere Anlässe, bei denen man die Seele der provenzalischen Küche erleben möchte.
Zutaten
Daube
- 1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) in große Würfel geschnitten
- 750 ml Rotwein
- 200 g Karotten in Scheiben geschnitten
- 150 g Zwiebeln fein gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- 100 g Schwarze Oliven entsteint
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
12 h 0 min
750 ml Rotwein 1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) in große Würfel geschnitten 150 g Zwiebeln fein gehackt 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 200 g Karotten in Scheiben geschnitten
- Schritt 2
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen.
1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) in große Würfel geschnitten
- Schritt 3
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) in große Würfel geschnitten 3 EL Olivenöl
- Schritt 4
In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 150 g Zwiebeln fein gehackt 2 EL Tomatenmark
- Schritt 5
Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Marinade durch ein Sieb dazu gießen. Die Karotten, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Thymian getrocknet 200 g Karotten in Scheiben geschnitten 1 TL Rosmarin getrocknet 750 ml Rotwein 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) in große Würfel geschnitten 1 TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Schritt 6
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
3 h 0 min
- Schritt 7
Die schwarzen Oliven etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
30 min
100 g Schwarze Oliven entsteint
- Schritt 8
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Daube heiß servieren.
Utensilien
- Schmortopf
- Schüssel
- Sieb
- Frischhaltefolie
Fragen & Antworten
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