Daube

Schritte

1. Schritt 1

   Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   12 h 0 min

   750 ml Rotwein 1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) (in große Würfel geschnitten) 150 g Zwiebeln (fein gehackt) 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 200 g Karotten (in Scheiben geschnitten)
2. Schritt 2

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen.

   1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) (in große Würfel geschnitten)
3. Schritt 3

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

   1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) (in große Würfel geschnitten) 3 EL Olivenöl
4. Schritt 4

   In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.

   3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 150 g Zwiebeln (fein gehackt) 2 EL Tomatenmark
5. Schritt 5

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Marinade durch ein Sieb dazu gießen. Die Karotten, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   1 TL Thymian (getrocknet) 200 g Karotten (in Scheiben geschnitten) 1 TL Rosmarin (getrocknet) 750 ml Rotwein 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ kg Rindfleisch (Schulter oder Wade) (in große Würfel geschnitten) 1 TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
6. Schritt 6

   Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

   3 h 0 min

7. Schritt 7

   Die schwarzen Oliven etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

   30 min

   100 g Schwarze Oliven (entsteint)
8. Schritt 8

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Daube heiß servieren.