Civet de Roussette

Name: Civet de Roussette
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Neukaledonien
Ingredients: 1 ½ kg Fledermausfleisch, in Stücke geschnitten; 750 ml Rotwein; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Stück Selleriestangen, in Scheiben geschnitten; 2 EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Rosmarin, getrocknet; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Civet de Roussette ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche, das die Aromen von zartem Fledermausfleisch mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce kombiniert. Die langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt, während die Kombination aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen eine tiefe, komplexe Geschmacksnote verleiht. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und eignet sich perfekt für besondere Anlässe.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
12 h 0 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Fledermausfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Mit Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarin würzen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 750 ml Rotwein 1 TL Thymian (getrocknet) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 TL Rosmarin (getrocknet)
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen.

1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten)
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3 EL Olivenöl 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten)
In demselben Topf die marinierten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.

4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 2 EL Tomatenmark 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten)
Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Marinade darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 2 h 0 min

750 ml Rotwein ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten) 1 TL Salz