Civet de Roussette

Schritte

1. Schritt 1

   Das Fledermausfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Mit Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarin würzen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   12 h 0 min

   2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 750 ml Rotwein 1 TL Thymian (getrocknet) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 TL Rosmarin (getrocknet)
2. Schritt 2

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen.

   1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten)
3. Schritt 3

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

   3 EL Olivenöl 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten)
4. Schritt 4

   In demselben Topf die marinierten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.

   4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 2 EL Tomatenmark 3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten)
5. Schritt 5

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Marinade darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   2 h 0 min

   750 ml Rotwein ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ kg Fledermausfleisch (in Stücke geschnitten) 1 TL Salz