Topfenauflauf mit goldbrauner Rahmkruste

Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Ränder dünn bedeckt sind. Beiseitestellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Rosinen, falls verwendet, kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine zweite, saubere Schüssel geben. Zu den Eigelben Zucker und Vanillezucker geben und mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Topfen, Schlagsahne und ggf. die Milch zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Alles kurz zu einer glatten Creme verrühren. Zitronenabrieb, eine kleine Prise Salz und den Grieß einrühren. Zum Schluss Rosinen und optional Zimt unterheben. Die Masse 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 8 min

In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.

Den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Topfenmasse heben, dabei nicht zu stark rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Die luftige Topfenmasse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Die Oberfläche mit kleinen Butterflöckchen belegen.

Schmand oder Crème fraîche glatt rühren und löffelweise auf der Topfenmasse verteilen, leicht verstreichen, sodass eine gleichmäßige Crème-Schicht als spätere Kruste entsteht.

Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt hat. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Kruste zu dunkel wird.

Wartezeit 38 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Kompott oder frischen Beeren servieren.

Wartezeit 10 min