Bonèt – piemontesischer Schokoladenpudding mit Amaretti und Rum

Eine ofenfeste Puddingform oder Kastenform (ca. 1–1,2 l Volumen) bereitstellen. Einen tiefen Bräter oder eine Auflaufform bereithalten, in die die Puddingform passt – das wird das Wasserbad. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht rühren, nur gelegentlich die Pfanne schwenken. Kochen lassen, bis der Zucker gold- bis bernsteinfarben karamellisiert.

Den heißen Karamell sofort in die Puddingform gießen und die Form vorsichtig kippen, sodass Boden (und falls möglich etwas die Seiten) gleichmäßig überzogen sind. Form beiseitestellen und Karamell fest werden lassen.

Wartezeit 10 min

Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand zu feinen Bröseln zerdrücken, alternativ in der Küchenmaschine mahlen.

Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend sind. Vom Herd nehmen. Kakaopulver mit einem Teil der heißen Milch glatt rühren, dann wieder in den Topf geben und gut verrühren.

Eier, Eigelb, Zucker, Vanille und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, nur bis alles gut vermischt ist – nicht schaumig schlagen, damit später keine Luftblasen entstehen.

Die heiße Milch-Schoko-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, damit die Eier nicht stocken. Dann Amarettibrösel und Rum unterrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Bonèt-Masse durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um Bröselklümpchen und eventuelle Ei-Stückchen zu entfernen. So wird der Pudding später besonders glatt.

Die geglättete Masse vorsichtig in die vorbereitete, mit Karamell ausgekleidete Form füllen. Eventuelle Schaumblasen an der Oberfläche mit einem Löffel abnehmen.

Die gefüllte Form in den Bräter stellen. Heißes Wasser (z.B. aus dem Wasserkocher) in den Bräter gießen, bis die Form etwa zur Hälfte in Wasser steht. Darauf achten, dass kein Wasser in die Puddingmasse gelangt.

Den Bräter vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und den Bonèt im Wasserbad etwa 45–60 Minuten garen, bis die Masse am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Stäbchenprobe: Es darf kein flüssiger Teig mehr daran haften.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit der Pudding vollständig fest wird.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Ränder des Bonèt mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form lösen. Eine Platte auf die Form legen, beides festhalten und zügig stürzen. Form leicht rütteln, bis der Pudding mit der Karamellsauce herausgleitet. In Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren.