Torta di nocciole delle Langhe – Piemonteser Haselnusskuchen
Originalname Torta di nocciole delle Langhe
Saftiger, aromatischer Haselnusskuchen aus den piemontesischen Langhe. Geröstete Haselnüsse werden fein gemahlen und mit Eiern, Zucker und etwas Butter zu einem unglaublich nussigen, glutenfreien Kuchen gebacken, der innen feucht und zart bleibt. Perfekt pur, mit Puderzucker, Zabaione oder einer Kugel Eis – ein klassisches Dessert aus dem Piemont, das nach gerösteten Nüssen duftet und wunderbar lange frisch bleibt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 22–24 cm) mit Butter oder Öl fetten und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Haselnüssen ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssiges ausklopfen.
1 EL Semmelbrösel oder gemahlene Haselnüsse für die Form 1 TL Butter oder neutrales Öl für die Form -
Haselnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen. Sie sollen eine mehlartige Konsistenz haben, aber nicht zu lange mixen, damit kein Nussmus entsteht.
250 g Haselnüsse, geröstet und geschält -
Die weiche Butter mit etwa der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
100 g Butter (weich) 180 g Zucker -
Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren. Vanilleextrakt und Zitronenschale zufügen und kurz untermischen.
½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) 4 Stück Eier (Größe M) (Zimmertemperatur) 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote -
Gemahlene Haselnüsse mit Backpulver und einer großzügigen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Anschließend nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe zu einem homogenen, relativ festen Teig verrühren.
8 g Backpulver Salz (nach Geschmack) -
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu weichem Schnee schlagen. Dann den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, cremiger Eischnee entsteht, der weiche Spitzen bildet.
-
Zunächst ein Drittel des Eischnees kräftiger unter den Haselnussteig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee anschließend in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Luft im Teig bleibt.
4 Stück Eier (Größe M) (Zimmertemperatur) -
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.
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Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt nur noch ein paar feuchte Krümel am Stäbchen, ist der Kuchen fertig. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
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Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Zabaione, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
- Küchenwaage
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Abkühlgitter
- Sieb für Puderzucker
- Rührschüsseln
- Mixer oder Food Processor
- Springform 22–24 cm
- Messlöffel
- Teigschaber
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