Bunet – piemonteser Schokoladen-Amaretti-Pudding

Eine ofenfeste Pudding- oder Kastenform (ca. 1–1,2 l Inhalt) dünn mit Butter oder Öl ausstreichen. Einen tiefen Bräter oder eine Auflaufform bereitstellen, in die die Puddingform hineinpasst – darin wird das Wasserbad gegart.

Für das Karamell etwa 100 g des Zuckers in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis ein gleichmäßig goldbraunes Karamell entstanden ist.

Das heiße Karamell sofort in die vorbereitete Form gießen und durch vorsichtiges Drehen der Form den Boden gleichmäßig auskleiden. Vorsicht – sehr heiß! Form beiseitestellen und das Karamell fest werden lassen.

Wartezeit 5 min

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reichlich Wasser im Wasserkocher oder Topf erhitzen, es wird gleich für das Wasserbad benötigt.

Amaretti in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases zu feinen Bröseln zerdrücken.

Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen. Kakaopulver mit 20 g Zucker in einer Schüssel mischen, etwas heiße Milch dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Paste rühren. Nach und nach die restliche Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Eier mit dem restlichen Zucker (insgesamt sollten nun 180 g verwendet sein) und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät kurz verrühren, nur bis sich alles verbunden hat – nicht schaumig schlagen, damit später keine großen Luftblasen entstehen.

Die warme Kakao-Milch langsam unter Rühren zur Eiermischung gießen. Dann Amaretto und die Amaretti-Brösel hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene, leicht flüssige Masse entstanden ist.

Die Bunet-Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Luftblasen zu reduzieren. Dann vorsichtig auf das feste Karamell in die vorbereitete Form füllen.

Die Form in den Bräter stellen. Heißes Wasser angießen, bis die Form etwa zu zwei Dritteln in Wasser steht. Darauf achten, dass kein Wasser in die Puddingmasse gelangt. Den Bräter vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben.

Den Bunet im Wasserbad ca. 50–60 Minuten garen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche leicht gespannt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch minimal zittert, aber nicht mehr flüssig wirkt.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren. Eine Platte auf die Form legen, beides zusammen festhalten und zügig stürzen. Leicht rütteln, bis der Bunet samt Karamellsauce aus der Form gleitet. In Scheiben schneiden und nach Wunsch mit zusätzlichen Amaretti oder etwas geschlagener Sahne servieren.