Merluza en salsa verde – Seehecht in grüner Petersiliensauce

Falls du Kartoffeln als Beilage verwendest, diese zuerst vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, in gleichmäßige Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden und in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und in 15–20 Minuten gar, aber noch bissfest kochen. Abgießen und warm halten.

Wartezeit 18 min

Seehechtfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit der Presse zerdrücken. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Das Mehl dünn auf einen Teller geben. Die gewürzten Seehechtfilets nur ganz leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen – es soll nur ein Hauch daran haften, damit die Sauce später leicht bindet.

In einer großen, breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die bemehlten Seehechtfilets einlegen und auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten ganz leicht anbraten, bis sie nur zart Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen; sie sollen noch nicht durchgegart sein.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel im verbleibenden Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Dann den gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Dann den Fischfond (oder die Brühe) angießen. Nach Wunsch Chiliflocken oder Paprikapulver hinzufügen. Alles 3–4 Minuten sanft einkochen lassen.

Wartezeit 4 min

Etwa zwei Drittel der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Wenn du eine etwas dickere Sauce möchtest, kannst du 1–2 TL der Sauce mit wenig Mehl in einer Tasse verrühren und wieder einrühren, kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Die angebratenen Seehechtfilets vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel halb abdecken und den Fisch je nach Dicke der Filets etwa 5–8 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Wartezeit 7 min

Zum Servieren die restliche Petersilie über Fisch und Sauce streuen. Seehecht mit reichlich grüner Petersiliensauce auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit den gekochten Kartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten servieren.