Torta di grano napoletana (Weizen-Ricotta-Kuchen)

Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, eine Prise Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben und kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Mischung verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelbe und das ganze Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange wie nötig. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung den gekochten Weizen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einem Topf mit der Milch und der Butter vermengen.

Die Weizen-Milch-Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird und der Weizen sehr weich ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

In einer großen Schüssel Ricotta mit Zucker und einer Prise Salz glatt rühren. Dann nacheinander Eier und Eigelbe einarbeiten, bis eine homogene Creme entsteht.

Kandierte Orangen- und Zitronenschalen fein hacken. Zusammen mit Zitronen- und Orangenschale, Vanilleextrakt, Orangenblütenwasser und einer Prise Zimt unter die Ricottamasse rühren.

Die abgekühlte Weizen-Milch-Masse unter die Ricottacreme heben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Die Füllung beiseitestellen.

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) gründlich mit Butter oder Öl fetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er etwas geschmeidiger wird. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche größer als die Form ausrollen (ca. 3–4 mm dick).

Wartezeit 10 min

Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, Boden und Rand (etwa 3–4 cm hoch) auskleiden und eventuelle Risse mit Teigresten ausbessern. Überschüssigen Teig abschneiden; er kann für einfache Dekostreifen genutzt werden.

Die Weizen-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Optional aus Teigresten Streifen schneiden und ein Gitter auf die Oberfläche legen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt wirkt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aroma und Struktur setzen.

Wartezeit 3 h 0 min

Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur leicht temperiert servieren.