Torrone sardo bianco – Weißer Honig-Nougat

Eine rechteckige Form (ca. 20×25 cm) oder Kastenform leicht mit etwas Öl oder Butter fetten. Mit Backpapier auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen, damit man den Nougat später herausheben kann. Die Form mit Backoblaten auslegen, ggf. passend zurechtschneiden.

Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben und im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Noch nicht aufschlagen, nur bereitstellen. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschote abmessen und bereithalten.

Honig in einen mittelgroßen Topf geben. In einem zweiten Topf Zucker und Wasser mischen. Beide Töpfe bereitstellen. Ein Zuckerthermometer bereithalten, falls vorhanden.

Zuerst den Honig bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er auf etwa 120 °C erhitzt ist (weiche Kugel-Stufe) und etwas eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 15 min

Während der Honig kocht, Zucker-Wasser-Mischung im zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren aufkochen und bis 145–150 °C erhitzen (heller Karamell, harte Kugel-Stufe). Aufpassen, dass der Sirup nicht dunkel karamellisiert.

Wartezeit 15 min

Sobald der Honig fast fertig ist (kurz vor Ende der Kochzeit), das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.

Den heißen Honig bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl vorsichtig zum Eischnee gießen. Weiter schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Anschließend den heißen Zuckersirup ebenfalls langsam einfließen lassen und mindestens 5–8 Minuten weiterschlagen, bis die Masse deutlich zäh wird und sich lauwarm anfühlt.

Wartezeit 8 min

Vanille unterrühren. Die gerösteten, abgekühlten Mandeln und Haselnüsse mit einem stabilen Spatel schnell, aber gründlich unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Zügig arbeiten, die Masse wird rasch fester.

Nougatmasse sofort in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit einem leicht geölten Spatel oder einem Stück Backpapier glatt drücken. Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit einer zweiten Lage Backoblaten abdecken.

Den Nougat bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen und fest werden lassen. Anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Brett setzen.

Wartezeit 4 h 0 min

Mit einem scharfen Messer in Riegel oder Würfel schneiden. Messer zwischendurch mit einem warmen, leicht feuchten Tuch säubern, damit die Kanten sauber bleiben. In einer luftdicht schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.