Hergma – Eintopf aus Lammfüßen und Kichererbsen
Originalname Hergma
Hergma ist ein kräftiger, aromatischer Eintopf aus langsam gekochten Lammfüßen und Kichererbsen. Das lange Schmoren löst das Kollagen aus den Knochen und ergibt eine gelierende, reichhaltige Brühe, die durch Tomate, Zwiebel und wärmende Gewürze abgerundet wird. Ideal als wärmendes Wintergericht oder festliches Familienessen, besonders lecker mit frischem Fladenbrot zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 10–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
300 g Kichererbsen, getrocknet -
Lammfüße unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Eventuelle Knochensplitter entfernen. Beiseitestellen.
1500 g Lammfüße, vom Metzger vorbereitet (enthaart, sauber, ggf. halbiert) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten bei Verwendung von frischen Tomaten grob würfeln.
250 g Zwiebeln 20 g Knoblauchzehen 150 g Möhren 200 g Tomaten, reif oder Dosentomaten (stückig) 80 g Sellerieknolle oder Stangensellerie -
In einem sehr großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
40 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 250 g Zwiebeln 150 g Möhren 80 g Sellerieknolle oder Stangensellerie -
Knoblauch, Tomatenmark, Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis alles duftet, aber nicht anbrennt.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Kurkumapulver 25 g Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Paprikapulver, edelsüß 20 g Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel (oder stückige Dosentomaten) hinzufügen und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten, reif oder Dosentomaten (stückig) -
Die vorbereiteten Lammfüße in den Topf legen. Mit Wasser auffüllen, bis die Lammfüße gut bedeckt sind (ca. 2,5 Liter). Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 15 min
1500 g Lammfüße, vom Metzger vorbereitet (enthaart, sauber, ggf. halbiert) 2 Stück Lorbeerblätter 2500 ml Wasser -
Sobald die Suppe kocht und weitgehend abgeschäumt ist, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Den Topf halb zugedeckt 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Lammfüße weich werden und Gelatine in die Brühe abgegeben haben.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach etwa 2 Stunden Kochzeit die eingeweichten, abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Gut umrühren, bei Bedarf noch etwas heißes Wasser ergänzen, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 60–90 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind und sich das Fleisch und Bindegewebe von den Lammfüßen leicht lösen.
Wartezeit 1 h 30 min
300 g Kichererbsen, getrocknet -
Am Ende der Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Petersilie (und optional Koriander) fein hacken und unterrühren. Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 15 g frische Petersilie 10 g frischer Koriander (optional) (optional) -
Zum Servieren die Lammfüße mit einer Schöpfkelle auf tiefe Teller verteilen, reichlich Brühe und Kichererbsen darüber geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten sowie Fladenbrot oder Baguette servieren.
1 Stück Zitrone, in Spalten zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Einweichen der Kichererbsen
- Kochmesser
- Schaumlöffel oder Kelle
- Kochlöffel
- Großer schwerer Topf (mind. 5–6 Liter) mit Deckel
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