Polenta marchigiana con ragù (Polenta mit Fleischragout)

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter abspülen, trocken schütteln; Rosmarinnadeln grob von den Zweigen zupfen, Thymianblättchen abstreifen.

In einem schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.

Wartezeit 10 min

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Dann das Rinderhack und Schweinehack in den Topf geben, mit einem Holzlöffel zerteilen und 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und duftet. Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und 3–4 Minuten kräftig einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 4 min

Passierte Tomaten und die Hälfte der Brühe bzw. des Wassers dazugeben. Lorbeer, Rosmarin und Thymian einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf sehr klein reduzieren, Topf halb zugedeckt lassen und das Ragù 1½–2 Stunden leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf nach und nach die restliche Brühe/Wasser angießen, bis eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Am Ende Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Polenta Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht kocht.

Wartezeit 5 min

Polentagrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn alles eingestreut ist, auf Holzlöffel umsteigen.

Die Polenta bei sehr niedriger Hitze 35–45 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig kräftig rühren, besonders zu Beginn, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser zugeben. Die Polenta ist fertig, wenn sie cremig ist und sich leicht vom Topfboden löst.

Wartezeit 40 min

Butter und geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Polenta 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Polenta entweder auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen oder auf eine große Platte streichen. Das heiße Ragù großzügig darüberlöffeln. Nach Belieben mit etwas extra Parmesan und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.