Cozze gratinate alla barese – Überbackene Miesmuscheln
Originalname Cozze gratinate alla barese
Knusprig überbackene Miesmuscheln aus Apulien: saftige Muscheln werden mit einer aromatischen Mischung aus Brotkrumen, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und etwas Käse gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert. Ideal als Vorspeise mit einem Glas Weißwein oder als Teil einer Meeresfrüchteplatte.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln kontrollieren: Beschädigte Muscheln oder solche, die sich auf Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Bärte abziehen und Schalen unter kaltem Wasser gründlich abbürsten.
1500 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform bereithalten.
-
Muscheln vorgaren: In einem großen Topf den Weißwein erhitzen. Die geputzten Muscheln zugeben, Deckel auflegen und bei starker Hitze 3–5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Zwischendurch Topf einmal rütteln. Geschlossene Muscheln anschließend entsorgen.
Wartezeit 5 min
100 ml Trockener Weißwein 1500 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Muscheln abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind. Dann jeweils die leere Schalenhälfte entfernen und die Muschel in der Schale belassen. Muscheln dicht an dicht auf das vorbereitete Blech legen. Etwas vom aufgefangenen Muschelsud durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen.
1500 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Für die Gratinierschicht das Weißbrot grob zerkleinern. Mit einem Messer oder im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten und in eine Schüssel geben. Optional die Semmelbrösel untermischen.
120 g Weißbrot oder altbackenes Baguette, ohne Rinde 20 g Semmelbrösel (optional, für extra Knusprigkeit) (optional) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilienblätter fein hacken. Beides zu den Brotbröseln geben. Käse, Olivenöl, einen Spritzer Zitronensaft, etwas abgeseihten Muschelsud (2–3 EL) sowie Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili hinzufügen. Alles gründlich zu einer saftigen, aber krümeligen Masse mischen. Falls zu trocken, noch etwas Muschelsud oder Olivenöl ergänzen.
40 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan 60 ml Olivenöl extra vergine Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone, unbehandelt 3 Stück Knoblauchzehen 10 g glatte Petersilie, Blätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) -
Die Brot-Kräuter-Mischung mit einem Teelöffel auf den Muscheln verteilen und leicht andrücken, sodass jede Muschel mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.
120 g Weißbrot oder altbackenes Baguette, ohne Rinde 40 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan 60 ml Olivenöl extra vergine 100 ml Trockener Weißwein Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone, unbehandelt 20 g Semmelbrösel (optional, für extra Knusprigkeit) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g glatte Petersilie, Blätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1500 g Miesmuscheln, frisch in der Schale Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) -
Muscheln im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Gegen Ende ein Auge darauf haben, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 12 min
-
Cozze gratinate aus dem Ofen nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß genießen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Zitrone, unbehandelt
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Backblech oder Auflaufform
- Teelöffel
- Backofen
- Sieb oder Feinfilter
- Großer Topf mit Deckel
- große Schüssel
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