Lubiàne – Felderbsen nach istrischer Art
Originalname Lubiàne (piselli di campo)
Rustikales istrisches Felderbsen-Gericht: getrocknete Felderbsen werden langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Olivenöl geschmort, bis sie cremig und aromatisch sind. Perfekt als sättigende Beilage zu Polenta oder Fleisch, oder als vegetarisches Hauptgericht mit Brot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Felderbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Felderbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h
1500 ml Wasser 300 g getrocknete Felderbsen (piselli di campo, alternativ Schälerbsen) -
Schritt 2 Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Karotte 150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 50 g Stange Staudensellerie -
Schritt 3 In einem ausreichend großen Topf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
In einem ausreichend großen Topf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
150 g Zwiebel 3 EL Olivenöl, extra vergine -
Schritt 4 Karotten- und Selleriewürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.
Karotten- und Selleriewürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.
2 Stück Knoblauchzehen 50 g Stange Staudensellerie 80 g Karotte -
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. (Alternativ einfach 80 ml Wasser verwenden.)
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. (Alternativ einfach 80 ml Wasser verwenden.)
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Tomatenmark 80 ml Weißwein, trocken (optional, kann durch Wasser ersetzt werden) -
Schritt 6 Eingeweichte Felderbsen in den Topf geben. Mit etwa 1,5 Liter Wasser auffüllen, sodass die Erbsen gut bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Eingeweichte Felderbsen in den Topf geben. Mit etwa 1,5 Liter Wasser auffüllen, sodass die Erbsen gut bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Wartezeit 10 min
1500 ml Wasser 300 g getrocknete Felderbsen (piselli di campo, alternativ Schälerbsen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Hitze reduzieren und die Felderbsen bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Hitze reduzieren und die Felderbsen bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 8 Wenn die Erbsen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf leicht mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel am Topfboden anquetschen, damit die Flüssigkeit cremiger wird, jedoch nicht zu einem Püree zerdrücken.
Wenn die Erbsen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf leicht mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel am Topfboden anquetschen, damit die Flüssigkeit cremiger wird, jedoch nicht zu einem Püree zerdrücken.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 9 Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 10 Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Nach Belieben mit 1 EL gutem Olivenöl beträufeln. Lubiàne heiß servieren, klassisch zu Polenta oder mit knusprigem Brot.
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Nach Belieben mit 1 EL gutem Olivenöl beträufeln. Lubiàne heiß servieren, klassisch zu Polenta oder mit knusprigem Brot.
1 EL Olivenöl, extra vergine (zum Servieren, optional) 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- Großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Sieb
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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