Lubiàne – Felderbsen nach istrischer Art

Felderbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem ausreichend großen Topf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Karotten- und Selleriewürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. (Alternativ einfach 80 ml Wasser verwenden.)

Wartezeit 5 min

Eingeweichte Felderbsen in den Topf geben. Mit etwa 1,5 Liter Wasser auffüllen, sodass die Erbsen gut bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren und die Felderbsen bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Erbsen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf leicht mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel am Topfboden anquetschen, damit die Flüssigkeit cremiger wird, jedoch nicht zu einem Püree zerdrücken.

Wartezeit 5 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Nach Belieben mit 1 EL gutem Olivenöl beträufeln. Lubiàne heiß servieren, klassisch zu Polenta oder mit knusprigem Brot.