Insalata di carne cruda mit Trüffel
Originalname Insalata di carne cruda
Fein gehacktes Carpaccio aus rohem Rinderfilet, nur mit gutem Olivenöl, Zitrone, etwas Knoblauch und gehobeltem Trüffel gewürzt. Die Textur ist zart, fast cremig, die Säure der Zitrone und die Schärfe des Pfeffers balancieren die Fülle des Rindfleischs. Ideal als elegante Vorspeise der norditalienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderfilet 10–15 Minuten vor der Verarbeitung in den Tiefkühler legen. Es soll nicht gefrieren, aber gut durchkühlen – so lässt es sich feiner hacken.
Wartezeit 10 min
400 g Rinderfilet (sehr frisch, Sushi-Qualität) -
In der Zwischenzeit Zwiebel oder Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und ganz fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
20 g rote Zwiebel oder Schalotte 5 g Petersilie, glatt ½ Stück Knoblauchzehe (optional) -
Zitrone auspressen. Parmesan, falls verwendet, in sehr feine Späne hobeln. Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden; einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken.
20 g Parmesan oder Grana Padano am Stück (optional) 20 ml Zitrone, Saft davon 10 g frische schwarze oder weiße Trüffel -
Das gut durchgekühlte Rinderfilet von Silberhäuten befreien. In dünne Scheiben schneiden, diese in feine Streifen und dann in sehr kleine Würfel hacken. Anschließend mit einem scharfen Messer weiter durchhacken, bis eine feinkörnige, tartarartige Struktur entsteht, aber nicht zu Mus verarbeiten.
400 g Rinderfilet (sehr frisch, Sushi-Qualität) -
Gehacktes Rindfleisch in eine gekühlte Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Petersilie, Knoblauch (falls verwendet) und gehackten Trüffel zufügen. Mit Meersalz würzen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und Olivenöl zugeben. Alles mit einer Gabel oder einem Löffel locker vermengen, ohne zu stark zu drücken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
20 g rote Zwiebel oder Schalotte 40 ml Olivenöl extra vergine 3 g Meersalz, fein 20 ml Zitrone, Saft davon 5 g Petersilie, glatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) 10 g frische schwarze oder weiße Trüffel -
Die Masse probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Olivenöl ausbalancieren. Falls die Konsistenz zu fest wirkt, noch wenig Öl unterziehen; wirkt sie zu weich, kurz im Kühlschrank anziehen lassen.
Wartezeit 5 min
40 ml Olivenöl extra vergine 3 g Meersalz, fein 20 ml Zitrone, Saft davon -
Optional Brotscheiben leicht buttern oder mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder unter dem Grill von beiden Seiten goldbraun rösten.
10 g Butter oder Olivenöl (zum Rösten des Brots) (optional) 160 g Baguette oder Ciabatta (optional, zum Servieren) -
Zum Anrichten Rucola oder Blattsalate, falls verwendet, auf gekühlte Teller verteilen. Das gehackte Fleisch zu kleinen Nocken oder flachen Häufchen formen und daraufsetzen. Mit den beiseitegelegten Trüffelscheiben und den Parmesanspänen garnieren. Nach Belieben noch etwas Olivenöl und Pfeffer darübergeben und sofort mit dem gerösteten Brot servieren.
40 g Rucola oder junge Blattsalate (optional) 40 ml Olivenöl extra vergine 20 g Parmesan oder Grana Padano am Stück (optional) 160 g Baguette oder Ciabatta (optional, zum Servieren) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g frische schwarze oder weiße Trüffel
Utensilien
- Pfanne oder Grill (für Brot, optional)
- Löffel oder Gabel zum Vermengen
- Trüffelhobel oder sehr scharfes Messer
- scharfes Kochmesser
- Schneidebrett (separat für Fleisch verwenden)
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
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