Cicchetti veneziani – drei klassische Häppchen

Ciabatta in 16–20 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben auf ein Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 6–8 Minuten goldhell rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Eine Knoblauchzehe halbieren. Die noch warmen Brotscheiben leicht mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Baccalà in grobe Stücke schneiden. Milch und Wasser mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Stockfisch hineingeben und bei sehr milder Hitze 10–12 Minuten pochieren, bis er zart ist. Vom Herd nehmen, Fisch abtropfen lassen und Lorbeer entfernen.

Wartezeit 12 min

Knoblauchzehe fein hacken. Den noch warmen Fisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Gehackten Knoblauch und Zitronenschale zugeben. Unter kräftigem Schlagen nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine helle, cremige, leicht faserige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren. Mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Knoblauch fein hacken. Garnelen ggf. trocken tupfen und halbieren, wenn sie sehr groß sind. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Garnelen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sie gerade eben durch und rosa sind.

Wartezeit 3 min

Weißwein in die heiße Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und die Garnelen etwas abkühlen lassen, damit sie lauwarm serviert werden können.

Wartezeit 5 min

Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln, Oliven grob hacken. Beides in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Thymian oder Oregano hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Anrichten ein Drittel der Brotscheiben mit Baccalà mantecato reichlich bestreichen. Auf ein weiteres Drittel je 1–2 Garnelen legen und etwas von dem aromatischen Öl aus der Pfanne darüberträufeln. Auf die restlichen Scheiben Artischocken und Oliven verteilen. Nach Wunsch mit etwas extra Petersilie oder Zitronenzeste dekorieren und sofort als Cicchetti zum Aperitif servieren.