Canoce (Canocchie) alla veneziana – Heuschreckenkrebse venezianisch

Canoce unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Sichtbare Sand- oder Schmutzreste entfernen. Falls nötig, beschädigte Tiere aussortieren.

Knoblauch schälen und fein hacken oder in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben (nur den gelben Teil), falls verwendet.

Eine breite Pfanne mit Deckel auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und kurz warm werden lassen, dann Knoblauch zufügen und 30–40 Sekunden glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 40 s

Canoce in einer Lage in die Pfanne legen. Weißwein und Wasser bzw. Fischfond angießen. Mit einer kleinen Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Kurz durchschwenken oder mit einem Löffel etwas Flüssigkeit über die Krebse geben.

Wartezeit 30 s

Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und die Canoce bei hoher Hitze 3–4 Minuten dämpfen, bis sie sich rötlich verfärben. Nach der Hälfte der Zeit die Pfanne leicht rütteln, damit sich die Krebse etwas bewegen und gleichmäßig garen.

Wartezeit 4 min

Deckel abnehmen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine aromatische, aber nicht zu stark einreduzierte Sauce entstanden ist. Petersilie und Zitronensaft einstreuen, eventuell Zitronenzesten zufügen und alles kurz durchschwenken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Canoce sofort mit der heißen Sauce servieren. Traditionell werden sie im Ganzen auf einer Platte angerichtet und am Tisch mit den Händen oder einer kleinen Schere aus der Schale gelöst. Dazu passen geröstetes Weißbrot oder cremige Polenta, um die Sauce aufzunehmen.