Impepata di cozze – Pfeffrige Miesmuscheln mit Zitrone

Miesmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Geöffnete Muscheln prüfen: Wenn sie sich auf leichten Druck nicht schließen, wegwerfen. Beschädigte Muscheln ebenfalls aussortieren. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.

Wartezeit 5 min

Muscheln nacheinander in die Hand nehmen, anhängende Bartfäden kräftig herausziehen und groben Schmutz von den Schalen abreiben. Muscheln nochmals kurz abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Eine Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und beide Zitronen halbieren.

In einem sehr großen Topf (mit Deckel) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Weißwein und Wasser zum Knoblauch in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Zitronenabrieb und etwa den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit etwa 2 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Wartezeit 2 min

Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben, Topf sofort mit Deckel schließen. Hitze auf hohe Stufe stellen und die Muscheln 4–6 Minuten garen, dabei den Topf gelegentlich kräftig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.

Wartezeit 6 min

Nach 4–6 Minuten den Deckel abnehmen. Alle geöffneten Muscheln mit einer Schaumkelle in eine große, vorgewärmte Schüssel geben. Geschlossene Muscheln konsequent aussortieren und entsorgen, sie sind nicht essbar.

Den Muschelsud kurz abschmecken. Bei Bedarf leicht salzen (vorsichtig, Muscheln bringen eigene Salzigkeit mit) und nach Belieben mit mehr Pfeffer und einer Prise Chili schärfen.

Wartezeit 2 min

Den heißen Sud über die Muscheln gießen. Gehackte Petersilie darüber streuen und alles vorsichtig durchmischen. Die restlichen Zitronenhälften zum Ausdrücken dazugeben.

Optional das Weißbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen leicht rösten. Impepata di cozze sofort in tiefen Tellern oder direkt aus der Schüssel servieren, großzügig mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten und geröstetem Brot reichen.