Zuppa di Cozze Napoletana – Neapolitanische Miesmuschelsuppe
Originalname Zuppa di cozze napoletana
Aromatische neapolitanische Miesmuschelsuppe mit tomatiger Knoblauch‑Weißweinsauce, frischer Petersilie und geröstetem Brot. Ein klassisches Gericht aus Neapel, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit intensivem Meeresaroma.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
500 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen. Offene Muscheln kräftig gegen die Arbeitsplatte klopfen; alle, die sich nicht schließen, wegwerfen. Bartfäden abziehen und Schalen, falls nötig, mit einer Bürste säubern.
2000 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Knoblauch schälen und fein schneiden. Peperoncino entkernen und fein schneiden. Kirschtomaten halbieren. Petersilie samt Stielen fein hacken. Brot in dicke Scheiben schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 15 g Frische glatte Petersilie 150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten 200 g Baguette oder Ciabatta ½ Stück Peperoncino oder rote Chilischote -
In einem großen, breiten Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Peperoncino darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
½ Stück Peperoncino oder rote Chilischote 4 Stück Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl, extra vergine -
Stückige Tomaten und Kirschtomaten in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
400 g Tomaten, stückig (Dose) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten -
Weißwein angießen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten offen kochen lassen, damit der Alkohol etwas verfliegt. Wasser oder Fischfond dazugeben, umrühren und alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
200 ml Wasser oder Fischfond 200 ml Weißwein, trocken -
Die vorbereiteten Miesmuscheln in den Topf geben, gut durchschwenken oder umrühren, Deckel auflegen und bei hoher Hitze 6–8 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Topf gelegentlich rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen.
Wartezeit 8 min
2000 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Topf vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Petersilie und Zitronensaft zur Suppe geben, vorsichtig unterheben, ggf. mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Zitronensaft, frisch 15 g Frische glatte Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während die Muscheln garen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 5–7 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Optional das fertige Brot mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Wartezeit 7 min
200 g Baguette oder Ciabatta 4 Stück Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl, extra vergine -
Zuppa di cozze in tiefe Teller oder Schalen verteilen, darauf achten, dass jede Portion reichlich Muscheln und Brühe enthält. Mit Zitronenspalten servieren und das geröstete Brot dazu reichen oder direkt in die Suppe legen.
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) 200 g Baguette oder Ciabatta
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder große Schüssel zum Waschen der Muscheln
- Backofen
- Backblech
- Großer Topf mit Deckel
- Holzlöffel
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