Mansaf
Mansaf ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das die Aromen und die Kultur des Nahen Ostens in einem einzigen Bissen einfängt. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer reichhaltigen Joghurtsoße gekocht wird, und wird auf einem Bett aus Reis serviert, das mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen garniert ist. Die Kombination aus würzigem Fleisch, cremiger Soße und knusprigen Nüssen macht Mansaf zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Zutaten
Lamm und Joghurtsoße
- Lammfleisch in große Stücke geschnitten 1 ½ kg
- Jameed (getrockneter Joghurt) in Wasser eingeweicht 200 g
- Wasser 2 l
- Zwiebel grob gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 3 Stück
- Salz 2 TL
- Schwarzer Pfeffer 1 TL
- Kardamomkapseln leicht zerdrückt 5 Stück
- Lorbeerblätter 2 Stück
Reis und Garnitur
- Langkornreis gewaschen und abgetropft 500 g
- Wasser 1000 ml
- Salz 1 TL
- Butter 2 EL
- Mandeln geröstet 50 g
- Pinienkerne geröstet 50 g
- Petersilie fein gehackt ½ Bund
Schritte
- Schritt 1
Das Lammfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
10 min
1 ½ kg Lammfleisch (in große Stücke geschnitten) 2 l Wasser - Schritt 2
Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
1 h 30 min
2 TL Salz 1 Stück Zwiebel (grob gehackt) 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 1 TL Schwarzer Pfeffer 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) - Schritt 3
Den eingeweichten Jameed in einem Mixer mit etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Diese Soße zum Lammfleisch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
30 min
200 g Jameed (getrockneter Joghurt) (in Wasser eingeweicht) - Schritt 4
Den Reis in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
20 min
1000 ml Wasser 2 EL Butter 500 g Langkornreis (gewaschen und abgetropft) 1 TL Salz - Schritt 5
Den gekochten Reis auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Lammfleisch und die Joghurtsoße darüber geben.
- Schritt 6
Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
50 g Pinienkerne (geröstet) 50 g Mandeln (geröstet) ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
Utensilien
- Servierplatte
- Mixer
- großer Topf
Fragen & Antworten
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