Mansaf

Name: Mansaf
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Jordanien
Ingredients: 1 ½ kg Lammfleisch, in große Stücke geschnitten; 200 g Jameed (getrockneter Joghurt), in Wasser eingeweicht; 2 l Wasser; 1 Stück Zwiebel, grob gehackt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 5 Stück Kardamomkapseln, leicht zerdrückt; 2 Stück Lorbeerblätter; 500 g Langkornreis, gewaschen und abgetropft; 1000 ml Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Butter; 50 g Mandeln, geröstet; 50 g Pinienkerne, geröstet; ½ Bund Petersilie, fein gehackt

Mansaf ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das die Aromen und die Kultur des Nahen Ostens in einem einzigen Bissen einfängt. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer reichhaltigen Joghurtsoße gekocht wird, und wird auf einem Bett aus Reis serviert, das mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen garniert ist. Die Kombination aus würzigem Fleisch, cremiger Soße und knusprigen Nüssen macht Mansaf zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Lammfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.

Wartezeit 10 min

1 ½ kg Lammfleisch (in große Stücke geschnitten) 2 l Wasser
Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.

Wartezeit 1 h 30 min

2 TL Salz 1 Stück Zwiebel (grob gehackt) 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 1 TL Schwarzer Pfeffer 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
Den eingeweichten Jameed in einem Mixer mit etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Diese Soße zum Lammfleisch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

200 g Jameed (getrockneter Joghurt) (in Wasser eingeweicht)
Den Reis in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Wartezeit 20 min

1000 ml Wasser 2 EL Butter 500 g Langkornreis (gewaschen und abgetropft) 1 TL Salz
Den gekochten Reis auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Lammfleisch und die Joghurtsoße darüber geben.
Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

50 g Pinienkerne (geröstet) 50 g Mandeln (geröstet) ½ Bund Petersilie (fein gehackt)