Bonava mit Safran – Festlicher Safran-Lamm-Eintopf
Originalname Bonava mit Safran
Ein aromatischer, goldgelber Lamm-Eintopf, bei dem Safran, sanft geschmortes Fleisch, Gemüse und orientalische Gewürze zu einem festlichen Gericht verschmelzen. Durch das langsame Garen wird das Fleisch butterzart, während Safran, Kreuzkümmel und Zimt eine feine, warme Würze geben. Perfekt für besondere Anlässe und zum Servieren mit Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Safranfäden in einer kleinen Schale mit dem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.
Wartezeit 15 min
3 EL Wasser (für den Safranaufguss) 200 mg Safranfäden (in wenig heißem Wasser zu ziehen lassen) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
200 g Tomaten (reif) 300 g Zwiebeln 250 g Karotten ½ Bund Petersilie (glatt) 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln -
Lammkeule von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
In einem großen schweren Topf (am besten Gusseisen) das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise darin rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Butter in den gleichen Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, dabei gut rühren, damit er nicht verbrennt.
Wartezeit 7 min
1 EL Butter 300 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Karotten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen.
Wartezeit 7 min
200 g Tomaten (reif) 250 g Karotten -
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt und, falls gewünscht, Chiliflocken über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Prise Chiliflocken (optional) ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Die angebratenen Lammwürfel zurück in den Topf geben. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter dazugeben, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft schmoren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 ml Gemüsebrühe (oder Lammfond, heiß) 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach 60 Minuten die Kartoffelwürfel hinzufügen, vorsichtig unterrühren und weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln sehr zart sind.
Wartezeit 40 min
400 g Kartoffeln -
Safranaufguss samt Fäden, Zitronensaft und Joghurt in einer Schüssel glatt verrühren. Einige Löffel der heißen Kochflüssigkeit aus dem Topf zum Joghurt geben und gut unterrühren, damit er sich temperiert und nicht ausflockt.
Wartezeit 5 min
200 g Joghurt (mindestens 3,5 % Fett, zimmerwarm) 200 mg Safranfäden (in wenig heißem Wasser zu ziehen lassen) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Die Hitze unter dem Eintopf reduzieren. Die Safran-Joghurt-Mischung langsam in den Topf einrühren. Noch etwa 5–10 Minuten offen sanft ziehen lassen, aber nicht mehr stark kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Joghurt (mindestens 3,5 % Fett, zimmerwarm) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Pfeffer (nach Geschmack) 200 mg Safranfäden (in wenig heißem Wasser zu ziehen lassen) -
Lorbeerblätter entfernen. Den Bonava mit Safran 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Basmatireis, Bulgur oder frisches Fladenbrot.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie (glatt) 2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- kleine Schale
- Schüssel zum Verrühren
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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