Fisoleneintopf nach Almart
Originalname Fisoleneintopf
Herzhafter Fisoleneintopf nach Art der traditionellen Almküche: zarte Fisolen (grüne Bohnen) mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und wahlweise Selchfleisch oder Speck in einer kräftigen Brühe. Wärmt von innen, sättigt gut und lässt sich wunderbar vorbereiten – perfekt für kühle Tage und rustikale Hüttenabende.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fisolen waschen, Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke teilen. Petersilie waschen und grob hacken.
¼ Bund frische Petersilie 500 g Fisolen (grüne Bohnen, geputzt) 200 g Karotten 100 g Knollensellerie 400 g Kartoffeln, festkochend 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in große Würfel schneiden, Knochen mitverwenden, falls vorhanden. Speck oder Selchfleisch in kleine Würfel schneiden, falls verwendet.
100 g durchwachsener Speck oder Selchfleisch (optional) 600 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Suppenfleisch, Brustkern) -
In einem großen schweren Topf Butter oder Butterschmalz mit dem Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 7 min
20 g Butter oder Butterschmalz 150 g Zwiebel 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl -
Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 100 g durchwachsener Speck oder Selchfleisch (optional) 100 g Knollensellerie -
Rindfleischwürfel in den Topf geben und rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 6 min
600 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Suppenfleisch, Brustkern) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kümmel, ganz -
Mit Paprikapulver bestäuben, kurz umrühren und sofort mit der Brühe ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Alles aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Zwischendurch gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß 500 ml Wasser (nach Bedarf zum Auffüllen) 1500 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) -
Kartoffeln und Fisolen zum Eintopf geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fisolen weich, aber noch nicht zerkocht sind. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Eintopf-Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 18 min
500 g Fisolen (grüne Bohnen, geputzt) 400 g Kartoffeln, festkochend -
Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt zum Abrunden einen Schuss Apfelessig hinzu. Noch 5 Minuten leise ziehen lassen, dann die gehackte Petersilie unterrühren.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig (optional, für leichte Säure) ¼ Bund frische Petersilie 1 TL Majoran (getrocknet) -
Eintopf 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in vorgewärmte Teller schöpfen und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Schüsselchen für vorbereitetes Gemüse
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