Nudelsalat mit Bärlauchpesto und Ofentomaten

Schritte

1. Schritt 1

   Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen (ca. 1 TL Salz) und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit alle Zutaten bereitlegen: Bärlauch verlesen, grobe Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen und gründlich trocken tupfen. Rucola ebenfalls waschen und trocken schleudern. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben.

   30 g Rucola (gewaschen, trocken geschleudert) 2 TL Salz (feines Meersalz, insgesamt für Wasser, Pesto und Tomaten) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird Saft und etwas Abrieb verwendet) 60 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut trockengetupft)
2. Schritt 2

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form leicht mit Neutralöl einpinseln. Cocktailtomaten waschen, gut abtropfen lassen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

   400 g Cocktailtomaten (reif, gemischt in Rot oder Gelb nach Wunsch) 1 TL Neutralöl (z.B. Rapsöl, zum Einfetten des Backblechs oder der Form)
3. Schritt 3

   Tomaten auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit etwa 0,5 TL Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker bestreuen. Balsamico und Honig darüber geben und alles mit den Händen oder einem Löffel vorsichtig mischen, sodass die Tomaten gleichmäßig überzogen sind.

   1 ½ EL Balsamico-Essig (dunkel, mild) 1 TL Honig oder Ahornsirup 120 ml Olivenöl (extra vergine, aufgeteilt für Pesto und Ofentomaten) 400 g Cocktailtomaten (reif, gemischt in Rot oder Gelb nach Wunsch) ¾ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, insgesamt) 1 Prise Zucker (für die Ofentomaten, optional) 2 TL Salz (feines Meersalz, insgesamt für Wasser, Pesto und Tomaten)
4. Schritt 4

   Tomaten im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten rösten, bis sie weich sind, Saft austritt und die Ränder leicht karamellisieren. Währenddessen gelegentlich das Blech vorsichtig rütteln oder die Tomaten einmal wenden. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

   20 min

5. Schritt 5

   Pasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen (meist 9–11 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit etwa 60 ml Nudelkochwasser mit einer Tasse entnehmen und beiseitestellen. Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen, zwischendurch lockern, damit sie nicht zusammenklebt.

   11 min

   400 g Penne oder andere kurze Pasta (idealerweise aus Hartweizengrieß) 2 TL Salz (feines Meersalz, insgesamt für Wasser, Pesto und Tomaten) 60 ml Nudelkochwasser (heiß, direkt aus dem Topf, Menge nach Bedarf)
6. Schritt 6

   Während Pasta und Tomaten garen, die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Dabei ständig schwenken oder rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.

   5 min

   25 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)
7. Schritt 7

   Für das Bärlauchpesto Bärlauch grob zerteilen. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Geröstete Pinienkerne, Bärlauch, Knoblauch, Parmesan, 90 ml Olivenöl, etwa 0,5 TL Salz und eine gute Prise Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Nudelkochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit 1–2 TL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

   25 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Sonnenblumenkerne) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) ¾ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, insgesamt) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird Saft und etwas Abrieb verwendet) 40 g Parmesan (frisch gerieben) 2 TL Salz (feines Meersalz, insgesamt für Wasser, Pesto und Tomaten) 60 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut trockengetupft) 120 ml Olivenöl (extra vergine, aufgeteilt für Pesto und Ofentomaten) 60 ml Nudelkochwasser (heiß, direkt aus dem Topf, Menge nach Bedarf)
8. Schritt 8

   Mozzarella abtropfen lassen. Je nach Ausgangsform in mundgerechte Stücke schneiden oder die kleinen Kugeln halbieren. Rucola grob zupfen, eventuell zu lange Stiele entfernen. Beides beiseitestellen.

   200 g Mozzarella (am Stück oder in kleinen Kugeln) 30 g Rucola (gewaschen, trocken geschleudert)
9. Schritt 9

   Die noch leicht warme Pasta in eine große Schüssel geben. Das Bärlauchpesto darüber verteilen und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Falls die Mischung zu dick erscheint, noch etwas Nudelkochwasser unterrühren. Pasta 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.

   15 min

10. Schritt 10

    Ofentomaten samt dem entstandenen Sud aus der Form vorsichtig unter die Pasta heben. Rucola und Mozzarella hinzufügen und behutsam mischen, damit die Tomaten möglichst ganz bleiben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben ein paar Chiliflocken final abschmecken. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan oder frischem Olivenöl toppen.

    ¾ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, insgesamt) 120 ml Olivenöl (extra vergine, aufgeteilt für Pesto und Ofentomaten) 30 g Rucola (gewaschen, trocken geschleudert) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 400 g Cocktailtomaten (reif, gemischt in Rot oder Gelb nach Wunsch) 200 g Mozzarella (am Stück oder in kleinen Kugeln) 2 TL Salz (feines Meersalz, insgesamt für Wasser, Pesto und Tomaten)