Nudelsalat mit Bärlauchpesto, Ofentomaten und Mozzarella

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen.

Cocktailtomaten auf dem Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch den Zucker darüber streuen. Alles kurz mit den Händen wenden, sodass die Tomaten rundum mit Öl überzogen sind.

Tomaten im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten rösten, bis sie weich sind, leicht aufplatzen und an den Spitzen etwas bräunen. Danach im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Tomaten im Ofen sind, die Pasta in sprudelnd kochendem, gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl untermischen, damit sie nicht zusammenklebt. Etwas abkühlen lassen, die Pasta soll lauwarm sein, bevor das Pesto dazu kommt.

Wartezeit 5 min

Für das Bärlauchpesto den Bärlauch grob zerteilen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Bärlauch, abgekühlte Pinienkerne, Parmesan und etwa zwei Drittel des Olivenöls in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer cremigen Masse mixen, dabei nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zitrone halbieren und den Saft von etwa einer halben Zitrone zum Pesto geben. Nochmals kurz mixen oder verrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, Blätter gegebenenfalls etwas kürzen und trocken schleudern.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone dann auspressen und den Saft beiseitestellen.

Lauwarmen Pasta in der Schüssel das Bärlauchpesto hinzufügen und gründlich unterheben, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Falls das Pesto zu dick wirkt, 1–2 EL vom Nudelkochwasser oder wenig zusätzliches Olivenöl zugeben.

Geröstete Ofentomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft vorsichtig zur Pasta geben und unterheben, ohne die Tomaten zu stark zu zerdrücken.

Mozzarella, Rucola, Zitronenabrieb und nach Wunsch einige zusätzlich angeröstete Pinienkerne zum Salat geben. Alles nur locker vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.

Wartezeit 10 min