Pasta al farro umbro – Dinkelpasta auf umbrische Art

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und aufkochen. Das Wasser kräftig salzen (es soll angenehm salzig wie Meerwasser schmecken).

Während das Wasser erhitzt, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und fein schneiden, Rosmarinzweig kurz abspülen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Chiliflocken nach Geschmack hinzufügen und kurz mitrösten.

Wartezeit 1 min

Optional den Weißwein angießen und 1–2 Minuten kräftig einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt.

Wartezeit 2 min

Die stückigen oder passierten Tomaten in die Pfanne geben, Oregano und den ganzen Rosmarinzweig zufügen. Alles gut verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und die Kräuter ihr Aroma abgeben.

Wartezeit 15 min

Sobald das Nudelwasser kocht, die Dinkelpasta hineingeben und nach Packungsangabe in der Regel 8–10 Minuten al dente kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Nach etwa 8 Minuten Kochzeit der Sauce die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten in der Sauce garen, sodass sie weich werden, aber ihre Form noch behalten.

Wartezeit 5 min

Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 100 ml vom Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Den Rosmarinzweig aus der Sauce entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dinkelpasta abgießen und gut abtropfen lassen. Sofort zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Ein Teil des heißen Kochwassers hinzufügen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce die Pasta schön überzieht. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen, bis eine saftige, leicht cremige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 2 min

Die Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino und die gehackte Petersilie über die Pasta streuen und alles gründlich, aber zügig untermischen, damit der Käse schmilzt, ohne zu Fäden zu ziehen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch zusätzlichen Chiliflocken abrunden.

Die Pasta al farro umbro sofort auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit etwas extra Pecorino und einem Spritzer Olivenöl servieren.