Salsa verde piemontese für Bollito
Originalname Salsa verde piemontese
Klassische piemontesische Salsa verde: eine kräftige Petersilien-Sardellen-Sauce mit Kapern, Knoblauch und gutem Olivenöl. Sie passt perfekt zu Bollito misto (gekochtem Fleisch), kaltem Braten, gekochtem Rindfleisch, Zunge oder auch zu Gemüse und Eiern. Die Sauce ist intensiv, frisch, salzig-säuerlich und wird am besten etwas durchgezogen serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Petersilie gründlich waschen, dicke Stielenden abschneiden. Blätter und zartere Stiele gut trockenschleudern oder mit einem Küchentuch trockentupfen, damit die Salsa später nicht wässrig wird.
60 g glatte Petersilie (Büschel, mit Stielen) -
Weißbrot in kleine Stücke reißen und in einer Schüssel mit dem Weißweinessig und 1 EL Wasser beträufeln. Kurz einweichen lassen, bis es weich ist, dann mit den Fingern ausdrücken, sodass überschüssige Flüssigkeit weg ist.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Weißweinessig 2 EL Eiswasser oder kaltes Wasser 40 g Weißbrot ohne Rinde, vom Vortag -
Kapern kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz oder Lake zu entfernen. Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Hart gekochtes Ei halbieren und das Eigelb herauslösen.
1 Stück hart gekochtes Eigelb 25 g eingelegte Sardellenfilets in Öl, abgetropft 20 g Kapern in Salz oder Lake, abgespült 1 Stück Knoblauchzehen -
Petersilie grob hacken. Dann Petersilie, eingeweichtes und ausgedrücktes Brot, Sardellen, Kapern, Knoblauch und das Eigelb auf einem großen Brett mit einem schweren Messer sehr fein wiegen, bis eine feine, fast cremige Kräutermasse entsteht. Alternativ alles in kurzen Intervallen im Mixer oder Blitzhacker zerkleinern, dabei nur pulsen, damit die Petersilie nicht warm wird und ihre Farbe behält.
-
Die Kräutermasse in eine Schüssel geben. Nach und nach das Olivenöl einrühren, zunächst löffelweise, bis eine dickflüssige, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf 1 weiteren EL Wasser einrühren, falls die Salsa zu kompakt ist.
120 ml Olivenöl extra vergine -
Salsa verde mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz, da Sardellen und Kapern bereits salzig sind. Die Sauce mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und zu Bollito misto oder gekochtem Rindfleisch reichen.
Wartezeit 1 h 0 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) feines Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Salatschleuder oder Küchentuch
- großes scharfes Messer
- mittlere Schüssel zum Mischen
- Küchenmesser für Eier
- optional: Mixer oder Blitzhacker
- kleine Schüssel zum Einweichen
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