Bissara de Chefchaouen – Nordmarokkanische Saubohnensuppe
Originalname Bissara de Chefchaouen
Cremige Bohnensuppe aus getrockneten Saubohnen, wie sie im Norden Marokkos gern zum Frühstück oder als wärmendes Straßenessen serviert wird. Samtig püriert, mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl aromatisiert und mit Paprikapulver, Zitronensaft und frischer Petersilie verfeinert. Sättigend, einfach und perfekt für kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Saubohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und sichtbare Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Die Bohnen anschließend in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen (sie sollen deutlich aufquellen).
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete geschälte Saubohnen (weiße Dicke Bohnen, Spalterbsen-ähnlich) 1300 ml Wasser -
Eingeweichte Saubohnen am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und nochmals kurz abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen.
12 g Knoblauchzehen 300 g getrocknete geschälte Saubohnen (weiße Dicke Bohnen, Spalterbsen-ähnlich) 80 g weiße Zwiebel -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebel grob würfeln und in das Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch grob hacken und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
80 g weiße Zwiebel 40 ml Olivenöl, möglichst fruchtig 12 g Knoblauchzehen -
Abgetropfte Saubohnen in den Topf geben und kurz mit Zwiebel und Knoblauch vermengen. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühe aufgießen. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, alles umrühren und zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß 1300 ml Wasser 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser mit etwas Brühepulver 300 g getrocknete geschälte Saubohnen (weiße Dicke Bohnen, Spalterbsen-ähnlich) -
Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, so dass sie nur noch leise köchelt. Topf halb abdecken und 45–60 Minuten sanft kochen lassen, bis die Saubohnen sehr weich sind und leicht zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es zu dick wird oder am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe ergänzen, um eine dickflüssige, aber noch gut fließende Suppe zu erhalten.
Wartezeit 5 min
-
Die pürierte Bissara mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz auf kleiner Flamme erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die Garnitur Petersilie fein hacken. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
20 ml Zitrone (Saft) 10 g Frische glatte Petersilie -
Bissara in tiefe Schalen füllen. Jeweils etwas Olivenöl darüberträufeln, mit einem Hauch Paprikapulver und einer kleinen Prise Kreuzkümmel bestäuben. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas Salz abrunden und mit Zitronensaft beträufeln oder Zitronenspalten dazu reichen.
10 g Frische glatte Petersilie 20 ml Olivenöl zum Beträufeln ¼ Prise Kreuzkümmel, gemahlen Salz für die Garnitur (nach Geschmack) 20 ml Zitrone (Saft) ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder leicht scharf
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Suppenschalen
- Stabmixer oder Standmixer
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
- Messer
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