Bissara – Marokkanische Bohnencremesuppe
Originalname Bissara
Bissara ist eine samtige marokkanische Suppe aus Saubohnen oder Spalterbsen, langsam mit Knoblauch und Gewürzen gekocht und mit fruchtigem Olivenöl verfeinert. Sie ist einfach, nahrhaft, wärmend und wird klassisch mit Kreuzkümmel, Paprika und frischem Brot serviert – perfekt als herzhaftes Frühstück, leichtes Mittagessen oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Saubohnen (oder Spalterbsen) in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar ist. Eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.
300 g Saubohnen, getrocknet, geschält (oder gelbe Spalterbsen) -
Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Petersilie oder Koriander kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
80 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 5 g Frische Petersilie oder Koriander -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 40 ml Olivenöl, kräftig-fruchtig -
Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und kurz mit Zwiebel und Knoblauch verrühren. Mit Wasser aufgießen, bis die Bohnen gut bedeckt sind (ca. 1,2 l). Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen, umrühren und alles zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver, edelsüß 300 g Saubohnen, getrocknet, geschält (oder gelbe Spalterbsen) ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer 1200 ml Wasser -
Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich und fast zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Wenn sie zu dick ist, schluckweise Wasser hinzufügen.
-
Die pürierte Suppe wieder auf den Herd stellen und kurz aufkochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz soll dick-cremig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
Bissara heiß in Schalen füllen. Mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln, mit etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver bestäuben und mit grob gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit extra Chiliflocken servieren.
5 g Frische Petersilie oder Koriander ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer 40 ml Olivenöl, kräftig-fruchtig 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- Pürierstab oder Standmixer
- Kochlöffel
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