Risotto al Barolo
Cremiger italienischer Risotto, der überwiegend in kräftigem Barolo-Rotwein gegart wird. Die Reiskörner bleiben bissfest, umhüllt von einer tief rubinroten, leicht fruchtigen Sauce mit Noten von Beeren, Kräutern und Butter. Ideal als elegante Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht zu einem Glas desselben Weins.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Parmesan reiben. Thymian- oder Rosmarinzweig kurz abspülen.
60 g Parmesan, frisch gerieben 60 g Schalotten 700 ml Gemüsebrühe, heiß 1 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin -
In einem breiten, schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 3–4 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Butter 60 g Schalotten 2 EL Olivenöl -
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alle Körner mit Fett überzogen sind und leicht glasig wirken. Darauf achten, dass nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) -
Barolo, Kräuterzweig, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker in den Topf geben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis der Wein etwa zur Hälfte eingekocht ist.
Wartezeit 6 min
1 Prise Zucker 1 Stück Lorbeerblatt 500 ml Barolo-Rotwein, trocken 1 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin -
Sobald der Wein deutlich reduziert ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle zum Reis geben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Häufig rühren und immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Die Hitze so regulieren, dass der Risotto leise köchelt.
Wartezeit 18 min
700 ml Gemüsebrühe, heiß -
Nach etwa 16–18 Minuten Garzeit die Konsistenz prüfen: Der Reis sollte al dente sein, kernig mit leichtem Biss und von einer cremigen, noch leicht fließenden Sauce umgeben. Gegebenenfalls noch etwas Brühe zugeben und kurz weitergaren.
Wartezeit 4 min
-
Topf vom Herd nehmen. Kräuterzweig und Lorbeerblatt entfernen. Restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis der Risotto schön cremig und glänzend ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
60 g Butter 60 g Parmesan, frisch gerieben 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin -
Risotto 1–2 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, dann nochmals umrühren. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan und ein paar kleinen Thymianblättchen garnieren. Dazu passt ein Glas Barolo.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Suppenteller oder flache Pasta-Teller
- Breiter, schwerer Topf oder Sauteuse
- Reibe
- scharfes Messer
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