Risotto alla Barbera

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze heiß halten. Den Rosmarinzweig kurz abspülen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Parmesan frisch reiben.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel mit dem Rosmarinzweig darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Risottoreis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner leicht glasig sind und mit Öl überzogen wirken. Dadurch wird der Reis später schön cremig, bleibt aber bissfest.

Wartezeit 2 min

Mit dem Barbera-Rotwein ablöschen und gut umrühren. Hitze etwas erhöhen und den Wein unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, bis es kräftig duftet und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Nach Belieben eine Prise Zucker zugeben, um die Säure leicht abzurunden.

Wartezeit 5 min

Sobald der Wein fast vollständig aufgenommen ist, eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, sodass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Rosmarinzweig entfernen. Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto glänzend und cremig wird. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Wartezeit 2 min

Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Direkt servieren: Das Risotto sollte sich auf dem Teller leicht ausbreiten und schön cremig fließen, nicht zu fest sein. Nach Belieben mit etwas extra Parmesan und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Wartezeit 2 min