Chipa Rora – Käsebrötchen aus grobem Maismehlrest

Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Backblech bereitstellen und mit etwas Pflanzenöl oder Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, damit er heiß ist, wenn die Chipa geformt sind.

Halbfesten Käse und Hartkäse grob reiben und in einer großen Schüssel mischen.

Weiche Butter zu den Käsesorten in die Schüssel geben. Eier aufschlagen und ebenfalls hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

Maniokstärke, grobes Maismehl bzw. Maisgrieß, Backpulver, Zucker und optional Anissamen in einer separaten Schüssel kurz mischen, damit sich alles gut verteilt.

Die trockene Mischung nach und nach zur Käse-Ei-Masse geben und mit den Händen einarbeiten. Dabei nach und nach Milch zugießen, bis ein weicher, formbarer, leicht klebriger Teig entsteht, der sich zu Kugeln formen lässt und nicht mehr zerbröselt. Eventuell 1–2 EL zusätzliche Milch oder etwas mehr Maniokstärke verwenden, um die Konsistenz anzupassen.

Teig mit leicht angefeuchteten oder geölten Händen kurz zu einer Kugel formen. Falls nötig, mit Salz abschmecken, dabei bedenken, dass der Käse bereits Salz mitbringt.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Stärke etwas quellen kann und sich das grobe Maismehl mit der Feuchtigkeit verbindet.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen (ungefähr Tischtennisball-Größe) und nach Belieben leicht zu Ringen, länglichen Stangen oder kleinen Kringeln rollen und formen.

Die geformten Chipa mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und an den Spitzen goldgelb sind. Sie sollen außen leicht fest, innen aber noch weich sein.

Wartezeit 20 min

Chipa rora aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann lauwarm servieren. Frisch schmecken sie am besten, können aber in einem Tuch oder einer Dose 1–2 Tage aufbewahrt und kurz im Ofen aufgebacken werden.