Impanata Siciliana – gefüllte sizilianische Teigpastete

Frischhefe mit Zucker in etwa 50 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemischung, restliches lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingeben.

Zutaten mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken, Kapern abspülen. Petersilie fein schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Rinderhackfleisch zur Zwiebelmischung geben und bei mittlerer bis starker Hitze krümelig braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 8 min

Passierte Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben, mit Oregano und Chiliflocken würzen. Alles 8–10 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Füllung sämig, aber nicht zu flüssig ist.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine runde Springform (ca. 26–28 cm) oder eine rechteckige Form leicht mit Olivenöl einfetten. Ei mit Milch oder Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in zwei Stücke teilen: ein etwas größeres für den Boden, ein kleineres für den Deckel.

Das größere Teigstück zu einem Kreis ausrollen, der Boden und Rand der Form bedeckt. Teig in die Form legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Die abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.

Das kleinere Teigstück zu einem etwas größeren Kreis als die Form ausrollen. Über die Füllung legen. Überstehenden Teig abschneiden oder dekorativ einschlagen und den Rand sorgfältig verschließen.

Mit einem scharfen Messer 3–4 kleine Schlitze in den Deckel schneiden, damit Dampf entweichen kann. Oberfläche mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) 35–45 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Impanata 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min