Sugo alla calabrese (Aglio e Olio, scharf)
Originalname Sugo alla calabrese (aglio, olio)
Ein einfacher, aber sehr aromatischer, scharfer Sugo aus Kalabrien auf Basis von Olivenöl, reichlich Knoblauch und Chili. Die Sauce ist schnell zubereitet, schmeckt intensiv würzig und passt perfekt zu Pasta, als Basis für Gemüsepfannen oder zu geröstetem Brot. Durch die langsame, sanfte Aromatisierung des Öls mit Knoblauch und Peperoncino entsteht ein tiefes Aroma, das typisch für die süditalienische Küche ist.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncini längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und sehr fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen.
5 g Frisches Basilikum 80 g Zwiebel 6 Stück Knoblauchzehen 5 g Frische rote Peperoncini oder getrocknete Chilischoten -
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
80 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauchscheiben und gehackte Peperoncini zur Zwiebel geben. Bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten im Öl ziehen lassen, bis der Knoblauch deutlich duftet, aber nicht bräunt. Gegebenenfalls die Hitze reduzieren, damit nichts anbrennt – das Aroma soll sanft ins Öl übergehen.
-
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und leicht karamellisiert. Dadurch entwickelt sich ein tieferes Aroma.
1 ½ EL Tomatenmark -
Passierte Tomaten oder Tomatenstücke hinzufügen und alles gut verrühren. Oregano und Zucker einrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
800 g Tomaten (passiert oder aus der Dose, z.B. Polpa) 1 TL Oregano, getrocknet ½ TL Zucker oder eine Prise zum Ausbalancieren der Säure schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Sugo bei leicht geöffnetem Deckel und kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Sauce soll leicht eindicken und einen konzentrierten Geschmack entwickeln.
Wartezeit 20 min
-
Zum Schluss Basilikum unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl abrunden. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem Schluck Wasser oder Pastawasser verdünnen.
5 g Frisches Basilikum
Utensilien
- Schneidebrett
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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