Cassone Romagnolo – Gefüllte, Zusammengeklappte Piadina

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Schweineschmalz oder weiche Butter zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alles krümelig-feucht wirkt.

Milch und Wasser mischen und nach und nach zum Mehl geben. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser ergänzen, ist er zu klebrig, wenig Mehl zugeben.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und kurz entspannen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Spinat gründlich waschen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe kurz darin anschwitzen, dann den noch feuchten Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch nach Wunsch entfernen. Spinat leicht abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Wartezeit 5 min

Passierte Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken; die Sauce soll aromatisch, aber nicht zu flüssig sein.

Mozzarella in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Hartkäse bereitstellen.

Eine schwere Pfanne oder Grillplatte (ideal Gusseisen) auf mittelhohe Hitze vorheizen. Währenddessen die Teigkugeln jeweils auf leicht bemehlter Fläche zu dünnen Fladen von etwa 22–24 cm Durchmesser ausrollen.

Jeweils einen ausgerollten Teigfladen nur auf einer Hälfte dünn mit Tomatensauce bestreichen, dabei einen 1 cm Rand frei lassen. Etwas Spinat darauf verteilen, dann Mozzarella und etwas Hartkäse darüber streuen. Nicht überfüllen, damit der Cassone gut schließt.

Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken und, falls nötig, leicht einrollen oder mit den Zinken einer Gabel festdrücken, damit nichts ausläuft.

Den Cassone vorsichtig in die heiße, trockene Pfanne legen. Jede Seite etwa 3–4 Minuten backen, bis braune Flecken sichtbar sind und der Teig durchgegart ist. Zwischendurch leicht flachdrücken, damit die Füllung sich verteilt. Bei Bedarf die Hitze regulieren, damit nichts verbrennt.

Fertig gebackene Cassoni auf einem Gitter kurz abkühlen lassen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht weich wird. In 2–3 Stücke schneiden und heiß servieren. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln oder mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.