Piadina con Squacquerone e Rucola

Mehl, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Schweineschmalz oder weiche Butter in kleinen Flöckchen sowie das Olivenöl zum Mehl geben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine fein-krümelige Mischung entsteht.

Milch und Wasser mischen. Nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Kugeln kurz entspannen lassen, während die Pfanne vorheizt.

Wartezeit 5 min

Eine große, schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) ohne Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen.

Eine Teigkugel auf leicht bemehlter Fläche mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 22–24 cm Durchmesser ausrollen. Eventuelle Risse einfach zusammendrücken.

Den ausgerollten Fladen in die heiße Pfanne legen und 1–2 Minuten backen, bis Blasen entstehen und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Piadina soll weich bleiben, nicht komplett knusprig. Fertige Piadina in ein sauberes Tuch schlagen, damit sie warm und biegsam bleibt. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren.

Rucola waschen, gut trocknen (Salatschleuder oder Küchentuch) und die groben Stiele nach Wunsch entfernen.

Squacquerone bzw. Frischkäse in einer Schüssel kurz mit einem Löffel cremig rühren. Bei Bedarf 1–2 TL Wasser oder einen Hauch Olivenöl einarbeiten, damit er streichfähiger wird.

Jede noch warme Piadina auf einer Seite großzügig mit Frischkäse bestreichen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Rucola gleichmäßig auf dem Käse verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Piadina halbmondförmig zusammenklappen und leicht andrücken.

Piadine sofort servieren, nach Wunsch in zwei oder drei Stücke schneiden und warm genießen.