Zaletti – Venezianische Maismehlkekse mit Rosinen
Originalname Zaleto (biscotti di mais)
Klassische venezianische Maismehlkekse: außen knusprig, innen leicht mürbe, mit feiner Zitronennote und saftigen Rosinen. Das Maismehl sorgt für eine zarte Körnung und einen goldgelben Teig. Ideal zu Espresso, Dessertwein oder einfach als Knabbergebäck zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum oder Marsala übergießen. Einmal umrühren und mindestens 30 Minuten, besser bis zu 1 Stunde, zum Durchziehen beiseitestellen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 EL Rum oder Marsala 80 g Rosinen -
Weizenmehl, Maismehl und Backpulver in eine große Schüssel geben. Eine gute Prise Salz hinzufügen und alles gründlich mischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Backpulver 200 g Weizenmehl Type 405 180 g feines Maismehl (Polenta fioretto) -
Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine zweite Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren.
120 g Zucker 120 g Butter (zimmerwarm) 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt -
Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, leicht dickliche Creme entsteht.
2 Stück Eier (Größe M) -
Die Zitronenschale fein abreiben und zur Eier-Butter-Masse geben. Kurz unterrühren.
½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) -
Die Mehl-Mischung in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe unterarbeiten. Dabei nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger, gut formbarer Teig entsteht. Eventuell 1–2 EL mehr Milch oder etwas Mehl anpassen, falls nötig.
Salz (nach Geschmack) 40 ml Milch (kalt oder zimmerwarm) 1 ½ TL Backpulver 200 g Weizenmehl Type 405 180 g feines Maismehl (Polenta fioretto) -
Die eingeweichten Rosinen inklusive der restlichen Flüssigkeit kurz abtropfen lassen und dann unter den Teig mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
2 EL Rum oder Marsala 80 g Rosinen -
Die Schüssel mit dem Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So wird der Teig fester und lässt sich besser formen.
Wartezeit 30 min
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
-
Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Portionen abstechen und zu kleinen, leicht länglichen oder rautenförmigen Klößchen formen. Mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, da die Kekse leicht aufgehen.
-
Die Zaletti nacheinander (oder mit Umluft gleichzeitig) im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Oberfläche aber noch eher hell bleibt. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie mürbe bleiben.
Wartezeit 15 min
-
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Optional die vollständig abgekühlten Zaletti mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Tage und werden sogar noch aromatischer.
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Esslöffel oder kleiner Eisportionierer
- Rührschüssel mittel
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Backpapier
- Rost zum Auskühlen
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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