Matabala – Gebratene tropische Yamswurzel
Originalname Matabala
Matabala ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht aus tropischer Yamswurzel: außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig. Leicht süßliche Noten der Wurzel verbinden sich mit einer herzhaften, dezent pikanten Würzung aus Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen. Ideal als Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder exotischer Snack, der die Aromen tropischer Wurzeln in den Mittelpunkt stellt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Yamswurzel gründlich schälen. In etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Größere Scheiben halbieren, sodass handliche Stücke entstehen.
800 g Yamswurzel (Matabala, geschält gewogen, alternativ andere festkochende tropische Wurzelknolle) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frische Kräuter grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, falls verwendet. Limette halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.
½ Stück Limette (nur der Saft) 1 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 80 g Zwiebel 2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriandergrün oder Petersilie) 10 g Knoblauchzehen -
In einem breiten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl, plus etwas mehr für die Pfanne) 10 g Knoblauchzehen -
Kokosmilch und Wasser zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben, gut verrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
150 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Packung) 1 ½ TL Salz 300 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ TL Chiliflocken (oder andere milde bis mittlere Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Yamsscheiben in die Flüssigkeit legen. Die Stücke sollten knapp bedeckt sein, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzel innen weich ist, aber nicht zerfällt.
Wartezeit 15 min
800 g Yamswurzel (Matabala, geschält gewogen, alternativ andere festkochende tropische Wurzelknolle) -
Die gegarten Yamsscheiben mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Teller oder Blech in einer Schicht ausdampfen lassen. Kurz 5 Minuten abkühlen, damit sie etwas fester werden und beim Braten nicht zerbrechen.
Wartezeit 5 min
-
Während die Scheiben abkühlen, den Kochsud leicht offen 3–5 Minuten einkochen lassen, bis er etwas sämiger ist. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Das wird die cremige Sauce.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Salz ½ Stück Limette (nur der Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. 1–2 EL Pflanzenöl hineingeben. Die Yamsscheiben in die Pfanne legen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. In zwei Portionen arbeiten, falls nötig, und bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben.
Wartezeit 8 min
2 EL Pflanzenöl (für das Braten der Scheiben, ggf. portionsweise nachgießen) 800 g Yamswurzel (Matabala, geschält gewogen, alternativ andere festkochende tropische Wurzelknolle) -
Die gebratenen Matabala-Scheiben leicht salzen, auf Teller verteilen und mit der reduzierten Kokos-Sauce beträufeln. Mit gehackten Kräutern und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
1 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriandergrün oder Petersilie) 1 ½ TL Salz 150 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Packung)
Utensilien
- Breiter Topf mit Deckel
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Küchenmesser für Kräuter
- beschichtete Pfanne
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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