Turrón de Jijona – weicher Mandel-Honig-Nougat

Eine rechteckige Form (ca. 20 × 10 cm oder eine kleine Kastenform) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier leicht überstehen lassen, damit man den Turrón später gut herausheben kann. Die Form dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Die abgekühlten Mandeln in einem Mixer oder Food Processor portionsweise sehr fein mahlen, bis eine pastige, leicht ölende Mandelmasse entsteht. Nicht zu lange mixen, damit sie nicht zu flüssig wird. Beiseitestellen.

Honig und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Dann ohne starkes Kochen 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.

Wartezeit 5 min

Während der Sirup köchelt, das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz mit dem Handrührer steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den heißen Honig-Zucker-Sirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eischnee gießen, dabei ständig mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. So lange schlagen, bis die Masse etwas eindickt und glänzt (2–3 Minuten).

Wartezeit 3 min

Die gemahlenen Mandeln nach und nach mit einem Spatel oder Kochlöffel unter die warme Eiweiß-Honig-Masse rühren. Zimt und Zitronenschale hinzufügen und gründlich mischen, bis eine dichte, formbare Paste entsteht.

Die noch warme Nougatmasse in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht geölten Löffelrücken oder den geölten Händen sehr fest andrücken und die Oberfläche glätten. Je kompakter gedrückt wird, desto feiner wird die Struktur.

Den Turrón bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und anschließend abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen, damit er durchziehen und fest werden kann.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren den Turrón mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in kleine Riegel oder Würfel schneiden. Kühl und luftdicht gelagert innerhalb von 2–3 Wochen verzehren.