Turrón de Alicante – Harte Mandel-Honig-Nougatplatte

Eine rechteckige Form von etwa 20×20 cm oder eine kleine Kastenform vorbereiten. Falls Sie Esspapier verwenden, den Boden passend zuschneiden und hineinlegen. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas neutralem Öl einpinseln.

Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum goldbraun rösten. Häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie duften, vom Herd nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eiklar in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem weichen, leicht schaumigen Eischnee schlagen. Er soll standfest werden, aber nicht ganz trocken. Beiseitestellen.

Honig und Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht umrühren, sondern nur leicht schwenken, damit nichts ansetzt. Dann bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup von hellgoldener bis goldbrauner Farbe entsteht (ca. 140–145 °C; ‚hartes Crack‘-Stadium).

Topf vom Herd ziehen. Den geschlagenen Eischnee zügig mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigem Spatel unter den heißen Honig-Zucker-Sirup rühren. Kräftig 1–2 Minuten rühren, bis die Masse etwas heller und cremig wird. Vorsicht, sie ist sehr heiß.

Geröstete Mandeln, Zimt und eine kleine Prise Salz zur heißen Nougatmasse geben. Gründlich unterrühren, bis alle Mandeln gleichmäßig umhüllt sind. Wenn die Masse sehr schnell fest wird, Topf kurz für wenige Sekunden zurück auf die ausgeschaltete, noch warme Platte stellen.

Die Mandel-Honig-Masse sofort in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht eingeölten Spatel oder einem Stück Backpapier die Oberfläche so glatt wie möglich andrücken. Auf Wunsch eine zweite Lage Esspapier oben auflegen und fest andrücken.

Turrón vollständig bei Raumtemperatur auskühlen und mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit er nicht zu feucht wird.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren die Nougatplatte aus der Form heben und mit einem großen, scharfen Messer in 2–3 cm breite Riegel oder kleine Stücke schneiden. In einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; so hält sich der Turrón mehrere Wochen.