Millstätter Forelle mit Petersilienkartoffeln
Originalname Millstätter Forelle
Frische ganze Forelle aus heimischen Gewässern, sanft in der Pfanne gebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu gibt es klassische Petersilienkartoffeln und eine feine Zitronen-Butter-Sauce – ein schlichtes, aromatisches Fischgericht wie am Millstätter See.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind.
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 500 g festkochende Kartoffeln -
Schritt 2 Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
2 Stück frische Forellen, küchenfertig ausgenommen (je ca. 300–350 g) -
Schritt 3 Die Zitrone heiß abwaschen. Etwa die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, Rest für später beiseite legen. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie grob von den Stielen zupfen.
Die Zitrone heiß abwaschen. Etwa die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, Rest für später beiseite legen. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie grob von den Stielen zupfen.
1 Stück Knoblauchzehe 10 g Frische glatte Petersilie 1 Stück Zitrone, unbehandelt -
Schritt 4 Forellen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Bauchhöhle jeweils mit ein paar Petersilienblättern, ein bis zwei Zitronenscheiben und etwas Knoblauch füllen.
Forellen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Bauchhöhle jeweils mit ein paar Petersilienblättern, ein bis zwei Zitronenscheiben und etwas Knoblauch füllen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Mehl auf einen Teller geben. Forellen rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das ergibt eine zarte, goldene Kruste beim Braten.
Mehl auf einen Teller geben. Forellen rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das ergibt eine zarte, goldene Kruste beim Braten.
30 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) -
Schritt 6 Eine große, ofenfeste Pfanne erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter darin bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Forellen einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Eine große, ofenfeste Pfanne erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter darin bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Forellen einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Wartezeit 8 min
20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Butter -
Schritt 7 Pfanne mit den angebratenen Forellen in den vorgeheizten Ofen stellen und je nach Größe 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch glasig-weiß und zart ist.
Pfanne mit den angebratenen Forellen in den vorgeheizten Ofen stellen und je nach Größe 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch glasig-weiß und zart ist.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 8 Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und, wenn gewünscht, pellen. Petersilie fein schneiden. Butter in den Topf geben, Kartoffeln und Petersilie dazugeben und alles behutsam schwenken. Mit Salz abschmecken.
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und, wenn gewünscht, pellen. Petersilie fein schneiden. Butter in den Topf geben, Kartoffeln und Petersilie dazugeben und alles behutsam schwenken. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 3 min
10 g Frische glatte Petersilie 30 g Butter -
Schritt 9 Pfanne aus dem Ofen nehmen. Restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen, etwas Zitronensaft darüber pressen und die Forellen damit wiederholt mit einem Löffel übergießen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen. Restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen, etwas Zitronensaft darüber pressen und die Forellen damit wiederholt mit einem Löffel übergießen.
Wartezeit 2 min
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Schritt 10 Forellen vorsichtig auf Teller setzen, mit Petersilienkartoffeln anrichten und mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.
Forellen vorsichtig auf Teller setzen, mit Petersilienkartoffeln anrichten und mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Zange oder Fischheber
- Küchenpapier
- Zitronenpresse (optional)
- Sieb oder Abgießer
- großer Topf
- große ofenfeste Pfanne oder Bräter
- Kochlöffel
- Messer
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