Gebackene Forelle nach Wiener Art

Forellen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Flossen bei Bedarf mit einer Küchenschere entfernen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette ziehen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter fein schneiden. Beiseite stellen.

Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und etwas Petersilie in die Bauchhöhle der Fische geben. Für einige Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen, leicht salzen und das Paprikapulver unterrühren, in den dritten die Semmelbrösel geben.

Forellen zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, dabei darauf achten, dass auch der Bereich am Kopf gut benetzt ist. Zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen und diese vorsichtig andrücken, ohne zu reiben. Gepanierte Forellen 5–10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit die Panier haftet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne oder flachen Kasserolle das Öl bzw. Butterschmalz auf mittlerer bis höherer Hitze auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Forellen mindestens bis zur Hälfte im Fett liegen.

Forellen vorsichtig in das heiße Fett legen. Auf der ersten Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun backen, die Pfanne dabei leicht bewegen, damit nichts ansetzt. Danach die Forellen mit zwei Pfannenwendern behutsam wenden und weitere 5–7 Minuten backen, bis die Panier knusprig und der Fisch durchgegart ist.

Wartezeit 12 min

Forellen aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Zitronen in Spalten schneiden und dazu reichen.

Wartezeit 2 min

Gebackene Forellen sofort servieren, idealerweise mit Kartoffelsalat oder Petersilkartoffeln und einem grünen Salat. Nach Wunsch am Tisch mit Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern.