Cialzons (süß-herzhafte friulanische Teigtaschen)

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Eier, Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise lauwarmes Wasser zugeben, bis der Teig beginnt zusammenzukommen.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Den Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf einen Schuss Wasser zum Kochen bringen, Spinat zugeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und gründlich ausdrücken, dann fein hacken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Paniermehl hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die noch warmen Kartoffeln mit einem Stampfer fein zerdrücken. Ricotta, gehackten Spinat, geröstetes Paniermehl, gut abgetropfte Rosinen, geriebenen Käse, Zucker, Zimt und Zitronenabrieb hinzufügen.

Alles gründlich zu einer homogenen Füllung vermischen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer pikant, aber ausgewogen süß-herzhaft abschmecken. Falls die Füllung sehr weich ist, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf wenig bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Die Teigbahnen sollten elastisch, aber nicht reißanfällig sein.

Aus dem Teig mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten, kurz ruhen lassen und erneut ausrollen.

Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Ränder gut andrücken und nach Belieben dekorativ kräuseln, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

Die geformten Cialzons auf ein leicht bemehltes Brett legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während der Rest geformt wird.

Für das Topping Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Salbeiblätter, falls verwendet, dazugeben und die Butter weiter erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraune Partikel am Boden entstehen (Nussbutter). Vom Herd nehmen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cialzons portionsweise hineingeben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig zart, aber noch bissfest ist.

Cialzons mit einer Schaumkelle direkt auf vorgewärmte Teller geben. Mit der heißen Nussbutter beträufeln, großzügig mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.