Spongata di Brescello – Gefülltes Gewürzgebäck mit Nüssen und Honig

Für den Teig das Mehl mit Zucker, Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei verquirlen, zusammen mit dem Weißwein oder der Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbteig kneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in den Kühlschrank legen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Walnüsse, Mandeln und Pinienkerne grob hacken. Rosinen kurz in warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Orangeat fein hacken, falls es in größeren Stücken ist.

Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker sich löst und die Mischung leicht zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen.

Gehackte Nüsse, Pinienkerne, Rosinen, Orangeat und Semmelbrösel in den warmen Honigsirup geben und gut vermengen. Zimt, Nelken, Muskat und eine kleine Prise Salz einrühren. Bei Bedarf Weißwein oder Wasser zugeben, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht.

Die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie sollte kompakt, aber gut verstreichbar sein. Falls sie zu fest wird, ganz wenig Wasser einrühren.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder flache Tarteform (ca. 24–26 cm) dünn mit Butter oder Öl einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei ungleiche Teile teilen (etwa 2/3 für den Boden, 1/3 für die Decke). Die größere Portion auf wenig Mehl zu einem Kreis ausrollen, der Boden und Rand der Form bedeckt. In die Form legen und am Rand leicht andrücken.

Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand freilassen.

Die kleinere Teigportion zu einem zweiten Kreis in Formgröße ausrollen. Auf die Füllung legen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken oder leicht einrollen, damit sie gut verschlossen sind.

Die Oberfläche der Spongata mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Nach Belieben mit einem Messer ein schlichtes Muster einritzen, ohne den Teigdeckel zu durchschneiden.

Die Spongata im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Aus dem Ofen nehmen, in der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 2 h 0 min

Die Spongata idealerweise 1–2 Tage in gut verschließbarer Dose bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Wartezeit 9 h 0 min