Bostrengo – Marchigianischer Reis-Trockenobst-Kuchen zu Weihnachten

Eine Springform oder runde Backform (ca. 24–26 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen oder dünn mit Butter bzw. Öl fetten, dann mit Semmelbröseln ausstreuen und überschüssige Brösel ausklopfen.

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Vin Santo übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 15 min

Walnüsse grob hacken. Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden, eventuell harte Stiele entfernen. Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden, damit sie sich gut im Teig verteilen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Milch in einem großen Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen.

Den bereits gekochten, abgekühlten Reis in die warme Milch geben und gut verrühren, sodass die Körner voneinander gelöst sind. Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mischung kurz stehen lassen, damit der Reis etwas Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Polenta, Semmelbrösel und Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken und einer kleinen Prise Salz verrühren.

Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Olivenöl sowie die fein abgeriebene Orangen- und Zitronenschale einrühren.

Eimischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem zähen Teig verrühren. Dann die Milch-Reis-Mischung nach und nach unterheben, bis eine dickflüssige, gleichmäßig verteilte Masse entsteht.

Die eingeweichten Rosinen mit der restlichen Einweichflüssigkeit, die Feigenwürfel, Apfelstücke und gehackten Walnüsse in den Teig geben und gründlich unterheben, damit das Trockenobst gleichmäßig verteilt ist.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und eventuell mit ein paar zusätzlichen Walnussstücken oder etwas Zucker bestreuen, damit die Oberfläche leicht karamellisiert.

Den Bostrengo auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, weitgehend sauber wieder herauskommt (ein wenig feuchte Krümel sind in Ordnung). Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 20 min