Bustrengo – Italienischer Apfel-Feigen-Kuchen aus Emilia-Romagna
Originalname Bustrengo
Bustrengo ist ein rustikaler Kuchen aus der Emilia-Romagna, der Äpfel, getrocknete Feigen und Rosinen mit Honig, Zimt und Zitronennote vereint. Maismehl und Weizenmehl sorgen für eine besondere, leicht krümelige, dennoch saftige Textur. Er wird traditionell dicht und fruchtig gebacken und schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur – ideal zu Kaffee, Tee oder als gemütliches Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder rechteckige Form (ca. 24–26 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, überschüssige Brösel ausklopfen.
15 g Semmelbrösel (für die Form, alternativ Mehl oder Maismehl) 10 g Butter (für die Form, alternativ Öl) -
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.
400 g Äpfel (eher fest, süß-säuerlich) -
Getrocknete Feigen in kleine Stücke schneiden. Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit etwas von der Milch leicht beträufeln, damit sie weicher werden (optional).
400 ml Milch 80 g Rosinen (wahlweise Sultaninen) 120 g Getrocknete Feigen -
Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Nur den gelben Teil verwenden, der weiße Teil schmeckt bitter.
1 Stück Zitrone (Schale, unbehandelt) -
Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker, Honig und einer Prise Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) 120 g Zucker 80 g Honig -
Milch und Olivenöl zur Eiermischung geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
400 ml Milch 60 ml Olivenöl (mild) -
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur flüssigen Masse geben und bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 TL Zimt 12 g Backpulver (entspricht ca. 1 Päckchen) 150 g Maismehl (fein, kein Polenta-Grobgrieß) -
Apfelwürfel, Feigenstücke, Rosinen und den Zitronenabrieb mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig unter den Teig heben, sodass die Früchte gut verteilt sind.
80 g Rosinen (wahlweise Sultaninen) 120 g Getrocknete Feigen 400 g Äpfel (eher fest, süß-säuerlich) 1 Stück Zitrone (Schale, unbehandelt) -
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Eventuelle Luftblasen durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche lösen.
-
Den Bustrengo im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, ohne rohen Teig herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
Wartezeit 15 min
-
Zum Servieren den Bustrengo in Stücke schneiden. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis genießen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backofen
- Teigschaber oder Löffel
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer/Küchenmaschine
- Reibe für Zitronenschale
- Kuchengitter
- Springform oder rechteckige Backform (24–26 cm)
- Messer
- Rührschüssel groß
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