Strangolapreti – Trentiner Brot-Spinat-Nocken mit Salbeibutter

Brot in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden und in eine große Schüssel geben. Wenn das Brot noch sehr frisch ist, die Würfel vorher kurz im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten trocknen, damit sie mehr Flüssigkeit aufnehmen können.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Alles gut mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich und feucht ist. Zwischendurch einmal durchrühren.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser (für das spätere Blanchieren und Kochen) aufsetzen und leicht salzen. Das Wasser zum Kochen bringen.

Spinat ins kochende Wasser geben und 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

Wartezeit 2 min

Den Spinat sehr gut ausdrücken, so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Danach den Spinat fein hacken, damit er sich später gleichmäßig im Teig verteilt.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Spinat darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den abgekühlten Spinat und die Eier zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Mehl über die Brot-Spinat-Masse streuen und sorgfältig einarbeiten. Die Masse sollte weich, aber formbar sein und beim Formen nicht auseinanderfallen. Falls sie zu weich ist, löffelweise etwas mehr Mehl zugeben; ist sie zu fest, wenig Milch ergänzen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Schüssel abdecken und den Teig 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit bindet das Brot weiter und die Masse wird formstabiler.

Wartezeit 20 min

Das zuvor benutzte große Wasser wieder zum Kochen bringen oder frisches Wasser aufsetzen. Kräftig salzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln Nocken formen (etwa walnussgroß) und auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Die Nocken portionsweise in das leise siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen. 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch weich anfühlen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Salbeiblätter dazugeben und 1–2 Minuten in der Butter ziehen lassen, bis sie duften, aber nicht braun werden.

Wartezeit 2 min

Die gut abgetropften Strangolapreti in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Vorsichtig schwenken oder mit einem Löffel wenden, sodass sie rundum mit Butter und Salbei überzogen sind und leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 3 min

Die Nocken auf vorgewärmte Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.