Fregolotta veneta – krümeliger Mandelkuchen

Eine runde Springform (ca. 24–26 cm) leicht mit Butter oder Öl einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und die fein abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer groben, sandigen Masse verreiben, in der noch kleine Butterstückchen sichtbar sind.

Eigelbe mit der kalten Milch kurz verquirlen und über die Butter-Mehl-Mischung geben. Nur so lange mit den Händen mischen, bis sich ungleichmäßige, grobe Teigkrümel (Fregole) bilden. Nicht zu einem glatten Teig kneten – die Struktur soll bröselig bleiben.

Die Hälfte der Teigkrümel locker und ohne Druck in die vorbereitete Form geben, so dass der Boden bedeckt ist. Ganze Mandeln darüber verteilen.

Die restlichen Teigkrümel über die Mandeln streuen und leicht andrücken, nur so weit, dass eine zusammenhängende, aber sehr unregelmäßige Oberfläche entsteht. Kleine Hohlräume sind erwünscht – sie sorgen für die typische Krümelstruktur.

Die Fregolotta auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun ist und in der Mitte leicht Farbe angenommen hat. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen in der Form mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird er fester und krümelig.

Wartezeit 30 min

Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form lösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und dann mit den Händen rustikal in unregelmäßige Stücke brechen statt zu schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.